昆布出汁（ダシ）が赤くなるのはなぜでしょうか？

昆布だしがはじめて赤色になったのですが、どうしてでしょうか。元の乾燥昆布いは特に違いはみられないのですが・・・
どのようなことが考えられますか？鉄分・・・放射能関係・・・？

No.2 回答者： makocyan 回答日時： 2011/11/14 11:59

　昆布は普通濃い緑色ですが、これは成分として含まれる葉緑素(クロロフィル)色素のため。

同時に、昆布にはカロチン系の色素成分もあります。
　これら成分をどのくらい含んでいるかは、昆布の種類や産地によって異なりますし、また個体差もありますので一定とはいえません。たまたまカロチン系の色素成分が多いものはだし汁に赤褐色系の色がでることがあります。自然現象の一部なので危険とかどうとかいうものではありません。

　放射能関係・・・？　はあまりにも・・・。
　

No.1 回答者： mshr1962 回答日時： 2011/11/13 10:39

昆布の産地の違いでは？

http://www.kingomakan.com/okabe/cook02.html