醤油の事で教えて下さい

Question

醤油の事でおたずねいたします。魚料理を作ることが趣味なのですが、TPOにあわせた醤油の使い方を研究しようと思っています。そこで醤油の種類や特性、使用方法をまとめたサイトがあれば教えて下さい。注文までできるようになっていればなおいいのですが。それとみなさんが今まで食された醤油のなかでこれはオススメというものがあれば紹介してもらえませんか。どうぞ宜しくお願いします。

dokkoisho · Accepted Answer

こちらは、いかがでしょう？
　しょうゆ情報センター（参考URL）
（各地のブロックの所からいろいろなお醤油屋さんへ行けます。）

オススメというか好きなのは甘いお醤油。
フンドーキン（九州ブロック）の甘口。ほんのり甘いというより”甘い”です。（説明むずかしい．．．）

お豆腐とか、玉子かけご飯には最高です。(^.^)

参考URL：http://www.soysauce.or.jp/about/index.html

tirotibi · Answer

はじめまして、私も少し醤油に対して思い入れがあった時期がありましたのでカキコしてみたくなりました。

醤油を大雑把に分けると大体次のようになります
・濃い口
・淡口
・たまり
・しろ
他にも細かく多種なものがありますが代表的なものはこんな物でしょう。

醤油の原料は大豆と小麦です。その分量の違いで出来上がってくる物が変わってくるのです。当然調理に使う相性も発生します。

以前こだわっていたときは「生びきの醤油」を使用していました。私的にはこれがお勧めです。とても原始的な味わいで、市販の醤油と味比べをしても変に美味しすぎる事がなく、さわやかで素材の良さを損なわないと思っています。

醤油は上記の原材料を塩で漬け込みます（当然麹も含みます）樽の中で染み出た液体が醤油となります。残念ながら塩水を加え希釈した物が私たちの口に入る醤油です。中にはアミノ酸調味料を添加しうまみを補填しより多い塩水で希釈した物もあります。業者さんは「味液」と通称名で呼んでいます。

すいません暗い話になってしまいました。良い物を手にすることがおいしい物を作る原則と思っていますがなかなか思うようには行かないので、スーパーなど、どこでも手に入る商品の中で私が使う場合は
淡口⇒ヒガシマル
濃い口⇒金笛
たまり⇒赤味噌を作っているメーカーならどこでも
しろ⇒これはその地域のものが良いのでは

的外れなことばかり書いて申し訳ありません。おいしい醤油を手に入れたり醸造元に譲っていただいたときはとても嬉しかった頃を思い出して書いてしまいました。でもそのような物はお金を払う場合とても高い物でした。
＃２さんのような方法で市販品を自分にあった調味料に変えるのが良い方法なのかも知れません。

hiroshima · Answer

醤油注しの中に５ｃｍ角の昆布を入れておくと一味違った醤油になりますよ。
　当家では日常的に使用しております。

昆布は「ぬめり」がなくなるまで何回でも醤油を注ぎ足しています。
　　　ご参考に

bad-money-drives · Answer

↓に紹介されているような「だし醤油」がお勧めです。

　これはその名の通り、醤油をダシで割ったものです。だしと醤油の風味のバランスが絶妙で、和食にならたいての料理に合います。

　初めて、この醤油に出会った時は、「世の中にこんな醤油があったのか！！」と感動してしまいました。

　焼き魚に、大根おろしと一緒にかけて食べてもおいしいですよ（＾＾）

　個人的には、釜揚げうどんにこの醤油を絡めて、「醤油うどん」にして食べるのがお勧めです。
　生卵を落として、「釜玉うどん」もいいですね♪

参考URL：http://www.m-ys.co.jp/osusume.html

醤油の事で教えて下さい

こちらは、いかがでしょう？

はじめまして、私も少し醤油に対して思い入れがあった時期がありましたのでカキコしてみたくなりました。

醤油注しの中に５ｃｍ角の昆布を入れておくと一味違った醤油になりますよ。

↓に紹介されているような「だし醤油」がお勧めです。

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