No.3ベストアンサー
- 回答日時:
除光液のような臭い=シンナー臭のようなものですよね。
食べ物でこのような臭いを発するケースとしては、ある種の酵母(代表的なものは産膜酵母のハンゼヌラ)が繁殖したことが考えられます。産膜酵母自体はどこにでも存在しますし、アルコール分や糖分などの条件がととのえば急激に繁殖することがあり、食パンやいなりずし、ぬか床などで結構発生例が報告されています。
おそらく作る段階で酵母が付着、(たぶん)殺菌で使ったアルコールと大豆の糖分が栄養となって、その後のいずれかで繁殖したのではないでしょうか。
特に人体に危害性はありませんが、食べ物としての価値はなくなっちゃいます。せっかくの手作りみそ、惜しいことをしましたね。
No.2
- 回答日時:
>腐ることなどあるのでしょうか。
家庭用の冷蔵庫で、ジップロックでの保存で、普通の味付けなら、塩分にもよりますが、2週間程度で食べてしまわないと腐りますよ。
長期保存をするなら、下処理の塩漬けをしっかりやって、味噌もから目に、更に重石をするくらいにしないと。
私はあまり辛くしたくないので1週間以内に食べてしまいますよ。
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