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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
溶液の伝導を担うのはイオンで、温度が上がればイオンが動きやすくなるから、溶液の抵抗は下がる。
当然のことではないだろうか。
それより「豆乳を加熱して豆腐」を作るんですか?
豆腐を作るのは、豆乳に“にがり”などをを入れるんじゃなかったかな?
この回答へのお礼
お礼日時:2012/01/23 10:11
ご回答ありがとうございます。
なるほど、難しく考えることはないんですね。
豆乳にはもちろんにがりが入っていますが、温度が高くないと凝固反応は起りません。
豆腐の凝固反応はとても早いので、製品を安定化させたり、製造時の都合から冷たい豆乳ににがり
をまぜて、後加熱し、ゆっくり凝固させるという方法があります。
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