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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
最初から腐っていたのであればエビ臭いのではなくて腐敗臭のはずですので、多分鮮度低下によって甲殻類特有のにおいが強く出たのだと思います。
他の回答者様もおっしゃっているとおり、店頭で冷蔵で販売されている輸入エビは基本的に解凍品です。これは産地で漁獲した後にブロック状に凍結されて輸入されたものを、販売店のバックヤードで解凍したものです。質問者様はそれをまた凍結して解凍したわけですから、鮮度が落ちるのも仕方がないかなと思います。
また、生鮮エビの冷凍加工はマイナス25℃以下で、表面乾燥防止のためのグレーズという氷の膜をつけて行われます。これに対して家庭用冷凍個はせいぜいマイナス18℃が性能限界ですし、グレーズをつけることもできませんので、あんまり家庭での再凍結は向かないということになります。
冷凍エビをその日に使えないときには、いったん加熱してから冷凍するか、生で冷凍してしまった場合は使う前に酒か塩水で洗うと多少は臭いが和らぎます。
この回答へのお礼
お礼日時:2012/01/30 21:39
腐敗臭というより海老臭かったです。
>いったん加熱してから冷凍するか、
生で冷凍してしまった場合は
使う前に酒か塩水で洗うと多少は臭いが和らぎます。
やってみます。
ありがとうございます。
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No.4
- 回答日時:
家庭の冷凍庫だとそうなると思います。
いったん茹でるか蒸すかして水を張ったトレイやジッパー袋に入れて氷漬けの状態で冷凍すると良いらしいです。
水に入れないと乾燥でうま味が抜けてしまうようです。
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