パンの作り方

イースト菌によって二酸化炭素がででパンが膨らみますが、その後ガス抜きをしたら
萎んでしまうんじゃないのですか？

No.2 ベストアンサー 回答者： posamama 回答日時： 2012/08/29 02:37

パンチを入れる目的は、

■フロアタイムによる発酵で発生した炭酸ガスを抜く→イーストの活性化
■生地の内部の温度差を無くして均一にする。
■生地の加工硬化→グルテンを張らせて腰の強いパンを作る
■気泡を細かく均一化させてパンのきめの細かいパンにする。
です。
一度つぶして細かい気泡を作ってふかふかなパンになるんですよ～

パン作り楽しいですよね(*^_^*)
おいしいパンになりますように☆

No.1 回答者： carrotcake 回答日時： 2012/08/29 00:22

ガス抜きしたら萎むのですが、もう一回発酵させてふくらませてから焼くので大丈夫です。