No.3ベストアンサー
- 回答日時:
キムチの酸っぱさは乳酸菌の発酵状態が進んだ為です。
酸味の全く無いミルクで乳酸発酵が起こり、酸味が出てヨーグルトになったのと原理は同じです。ヨーグルトにどんなに砂糖などを入れても酸味自体は消えない事、またはどんなに悩んでも牛乳には戻す事が出来ない事を考えれば、酸っぱくなったキムチを酸っぱくなくす方法が無い事はお判りになると思います。ただミルクにはミルクなりの、ヨーグルトにはヨーグルトなりの良さがあるようにそれぞれの味の特徴を生かした楽しみ方があります。酸味が出たキムチに合う料理には豚肉が非常に合います。薄切りの豚肉と炒めれば「豚キムチ」、やはり薄切りの豚肉と鍋にしてそこに豆腐を入れればいわゆる「チゲ鍋」の出来上がりです。好みもありますが、一般的に酸味が出た物の方が合うと言われている料理法で、私自身その方が好みです。
いかかがですか?
No.4
- 回答日時:
果物などの酸っぱさを和らげる“物”としては砂糖があるのでしょうが、キムチには向かないですよね。
酸っぱさを和らげる“方法”としては加熱以外ないのではないでしょうか。発酵が進むと、酸っぱくなると同時に旨みも増すことになるので、酸っぱいのを我慢して食べずに、加熱調理するのが一番でしょう。みなさんおすすめの炒め物やチゲ(韓国語で鍋物のこと)にしてみては。
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