来客に食事をお出しするマナー

今度だんなさんの会社の方（男性５人）がいらっしゃいます。
夕方からなので家で飲むらしく、おつまみを作ることになりました。
一品一品は簡単なものですが、１０品程度用意するつもりです。

全て大皿でだし、各自小皿に取っていただくつもりです。
最初枝豆、だし巻きやカナッペ、浅漬けなどをだし、その後焼き物や
揚げ物に移る予定です。

ただ、そんなに大きなテーブルではないので、最初に出した料理で
テーブルがほぼいっぱいになり、その後お出しする焼き物や
揚げ物はテーブルにのりません。

そこで、最初に出した残っている料理を一つの大皿にまとめたいのですが、
皆さんの前でカナッペの皿に残っている出し巻や枝豆などを
載せてしまっていいのでしょうか？
それともいったん全ての大皿を下げて、一つの皿に盛り直し
再度お出しした方がよいでしょうか？

もし、盛り直す場合、全ての皿を下げてしまうと、食べるものが
なくなってしまうのですが、下げてすぐに揚げ物や焼き物を
もってきて、その後先に出していた前菜の残りをもってくれば
良いのでしょうか？

また、最後におにぎりとやフルーツをだしたいのですが、
残った揚げ物や焼き物といった料理はどのタイミングで下げれば
良いのでしょうか？
おにぎりを出すとき？フルーツとお茶を出すとき？
全然わからず困り果てています。

お世話になっている方ですし、失礼のないようにしたいので
アドバイスいただけましたら、助かります。

No.1 ベストアンサー 回答者： jf2kgu 回答日時： 2013/01/10 06:45

まず次の大皿が用意できたら、多少残っている皿を残し、その他の皿を下げます

そして次の皿を出したら残った皿を下げて、盛りなおします
そうやって行けば、テーブル上は、料理が無くなる事は無くいですね（＾－＾）
残った物を、まとめておいて、帰る時にお土産にする方法も有るのですが
今騒がれているノロウイルスなどが怖いので、それはやらないで、
上の方法で良いと思います
只お客さんの前ではやらない方が良いでしょう
おにぎりやフルーツを出すときは、これで終わりですと言う相図ですから、
最後にお酒の進み具合を見て、テーブルに出すのではなく、部屋の隅に出しておく方が良いでしょう

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
盛りなおすのがいいんですね。頑張ってみようかしら。
ただ、お皿の数に限りがあるので、できる範囲で
バタバタ・オロオロしないように心掛けたいと思います。
ありがとうございました。

お礼日時：2013/01/22 04:39

No.3 回答者： yama-koke-momo 回答日時： 2013/01/13 03:24

<皆さんの前でカナッペの皿に残っている出し巻や枝豆などを

載せてしまっていいのでしょうか？

私はそれでいいと思います。
「お料理まとめてしまって良いですか？」等と一言ことわって目の前でやれば良いですよ。
気の効いた方がいれば自らやってくださるかも知れません。
会社の方と言ったって自宅で飲むんだから気の置けない飲み会でしょう？
マナーにこだわることはないんじゃないかな。

もしマナーに忠実に配膳しようと思えば、ある程度時間が経って料理が残っていたらもう要らないものとして下げてしまって再度出すようなことはしません。
全部入れ替えて次々と新しい料理を運ぶだけです。
でも料亭じゃないんだからそれじゃ食べる方も堅苦しいというものでしょう。
いったん下げたものをまた出すって、マナー的にはこちらの方がヘンだし。

おにぎりやフルーツはシメですから「これでおしまい」「もうお開き」のタイミングです。
最後の最後ですね。
男の人なら食べない人が多いと思います。形だけちょこっと用意しておけば良いです。
大方の皿の物がなくなってテーブルが寂しくなって、時間的にもそろそろ…という辺りで出しましょう。

それでもお開きにならないでダラダラ飲み続けるようでしたら乾き物でもあると良いですよ。
ナッツとか裂きイカ、ジャーキー、チーズ、オリーブの塩漬けといったもの。
ほとんど食べないでしょうけどテーブルに何もなくなるのも寂しいのでね。

あんまり頑張り過ぎないように。気を遣われ過ぎると次に来づらくなるものですから。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
毎回『これであってるのかしら？』と思いながら
配膳をしていたので、とても参考になりました。
もたもたせずに、さらっと手早くできるように
頑張ってみようと思います。
あくまで自然にですね。

お礼日時：2013/01/22 04:35

No.2 回答者： cactus48 回答日時： 2013/01/11 20:26

ドタバタするのは来客者には失礼になります。

料理の数が多過ぎるので、
どうしても入れ替わり立ち代りでドタバタするのは避けられませんね。
酒が無くなれば追加し、料理が出来れば運ぶの繰り返しになりますので、
終わる頃には相当に疲れて後片付けどころではなくなるはずです。

そんな事をするよりも、オードブルを注文された方が楽だと思います。
１～２品は貴女で手料理して、後は全てオードブルにされた方が不平や
不満は出なくなります。会社の方達は食べるのが目的ではなく、飲む事
が主な目的です。当然ですが終わる頃には出来上がっているので、食後
のデザートは食べる人は少ないと思います。

御世話になっているからと言っても、そんなに気を使わなくて構わない
ですよ。余り凝った料理を出すと、招かれた人達は逆に気を使わす事に
なります。５人は５人とも好みが違います。食べた物が好みでなかった
場合は、箸さえつけられない方も居られるかも知れません。
その方が相手には失礼になるのではありませんか。オードブルなら好き
な物を好きなだけ食べれますので、後片付けも楽で皆から喜ばれるオー
ドブルにされた方が良いかと思います。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
海外在住なのと会社の慣例（暗黙の了解）もあって
人をお招きするときは日本食を手作りして
お出しすることになっています。
小さな子供もいるので正直面倒なんですけどね。。。
あまり頑張りすぎても良くないと思いますし
ほどほどにスマートにできるようにしてみたいと思います。

お礼日時：2013/01/22 04:38