果実酒の保存瓶

締切済

質問者：Mochi_mama
質問日時：2013/05/19 17:19
回答数：4件

昨年から梅酒などの果実酒を数種つくるようになりました。
全て仕込む際に使った広口の瓶(よく季節に見かけるタイプのもの)に入れたままにしていますが、
それはあまりよくないと聞き、別の一升瓶のようなものに移し替えよえかと思っています。

以前知人がみかん酒を移した翌日に瓶にヒビが入っていたと話していたので、
ちゃんと選んだほうが良いのだろうと思うものの、どれがいいのか迷っています。

いくつか探してみて、『ボルミオリ・ロッコ』スイングボトル　というのを見つけたのですが、
こちらは梅酒の保存にむいているのでしょうか？
ほかにおすすめの保存瓶などご存知でしたら教えて頂けますと幸いです。

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回答 (4件)

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No.4

回答者： daidou
回答日時：2013/05/20 01:46

再度失礼

梅酒などのホームリカーの保存の際に気を付けるとすれば、「密閉性」と「遮光性」です
つまり、「果実等の風味やアルコールが抜けない事」と「直射日光を避けること」
広口瓶のまま、冷暗所で十分です。

漬ける期間は、モノによって様々ですし、同じモノでも熟し具合や砂糖の量（や種類）なんかで、いろいろと変わってきます。
まあ、１年くらい経って、味見をして様子を伺う感じでやってます。

十分に美味しいな、と思ったら実を抜く。
直ぐに次を漬けるタイミングで、手持ちの空き瓶があれば、そっちに移します。
なければ、広口瓶のまま。
どちらにせよ、床下に戻してます。

ちなみに瓶詰めしたのち内圧が発生するとすれば、発酵しているということです。
３５度以上のホワイトリカーやブランデーを使っていれば、一般的に発酵はしませんので、内圧が高くなる事はありません。
度数の低い酒（例えばワインとか）に果実を加えて熟成させようとすると、発酵が起こります。
サングリアとかを自家製で作って置いておくと、結構ブクブクしてきますが、まさに発酵です。
水分の多い果実をたくさん使うと薄まって発酵が起こることもあります。
（実は当局にバレると密造酒の扱いになってしまう）

スウィングボトルは、なによりも気密性を保つのが簡単です。
まさに、梅酒とかを入れておくにはうってつけですね。
ただし、置き場所には注意。紫外線が悪影響を与えますんで、　直射日光の当たる戸棚などには置かない方がいいです。
（UVカット仕様のボトルがあるといいんですけどね）

熟成済みのホームリカーを出しておくってだけなら、雑貨屋さんで売ってるお洒落な瓶の類。
きちんと密閉できる栓さえあれば、特段問題はありませんよ。
ちなみに、ウチで作ってるホームリカーの一部の写真があったので貼っておきます。

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No.3

回答者： 177d0037
回答日時：2013/05/19 19:08

広口はよくないて．聞きませんが移し変えの保存容器があります。

私も使用しています。
日光陶器
http://www.nikko-factory.co.jp
になります。保存瓶専門店です。

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No.2

回答者： daidou
回答日時：2013/05/19 18:15

こんにちは

果実酒やハーブ酒など、我が家でも３０～４０種類ほど漬けておりますが・・・
「広口瓶のままがよくない」という話はあまり聞きません。

梅・あんずの系統は、２～５年は実を漬けたまま。
琵琶やカリンは２年ほどで実を取り出し、種だけ戻す
ローズマリーやカモミールは漬けたまま・・・
ドライいちじくは赤ワインで漬けて冷蔵庫だし。
イチゴや桑、ブラックベリーは半年～１年くらいで実を取り出す。
物によっては１０年以上、広口瓶のまま放置されているヤツもいます（あれは多分コーヒーだな）

広口瓶から、おしゃれな（といっても１００均で売ってる）瓶に移して、棚に置いておく。

漬けるものによって様々ですし、人によってもやり方が微妙に違うんで一概には言えません

ただ、実を取り出したあとは、広口瓶だと場所をとるってのは確かにありますね。
うちではリサイクル（というかリユース）のワインボトルを利用しています
ワインキーパー（減圧できる専用キャップ）で密閉する。
フリーのラベルソフトでオリジナルラベルを作ってやると、意外と凝れるんで面白いです

スウィングボトル（モレスカボトルとも）は確かに手軽に密閉できて便利ですし、多少内圧がかかっても平気です
（梅酒なら内圧がかかる事はないかな）

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
風味が落ちるとかで、よくないと話している人がいたんですが…そうでもないのかな？

梅はそんなにつけっぱなしで大丈夫なんですね。
一年で出すとレシピに出ていたので、そろそろ出そうかと考えていましたが
平気そうならもうしばらくそのままにしてしまおうかな…。
いろいろな果実酒があるんですねー。ブラックベリー美味しそうです。

確かにちょっと場所をとるし、見た目が少しよろしくないのでリンゴあたりは
移してしまおうと思います。
ワインボトルも素敵ですねー。ラベル作るのも楽しそう。

内圧で割れてしまうのが心配でしたが、梅酒は意外と大丈夫なんでしょうか？
他の果実酒もそこまで心配しなくても大丈夫なのか…自分でも少し調べてみます。
ありがとうございました。

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お礼日時：2013/05/19 19:37

No.1

回答者： pigunosuke
回答日時：2013/05/19 17:57

およそ１年経てば、中の梅を取り出して良いので

そこから先はペットボトルで良いと思います
なるべく空気に触れさせないようにするために
５００ｍｌ程度の物に小分けするです

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この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。
ペットボトルでも保存できるんですね。
知りませんでした。

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お礼日時：2013/05/19 19:24

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(7)ちょっと飲むと、普通の梅酒よりやや苦味がある。後味は少し良くない。
(8)梅自体は崩れていないが、やはりどす黒いこげ茶色をしている。
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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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その場合、
ちょっともったいないですが
焼酎でジャバジャバ洗えば
乾燥させなくても大丈夫かと思います。

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まずは瓶をようく水洗い。

次に、できるだけ大きなお鍋に
お湯をたっぷりとグツグツ沸騰させ、
そこに瓶を出来るだけ深く浸けて温めます。
(鍋が小さくて瓶の口が浸からず
中にお湯が入らない場合は空でも大丈夫！)

で、ゴム手を着けて
熱々の瓶を取り出してシンクに立てて置き、
その中に鍋のお湯を満タンに入れます。

続けて、瓶の中のお湯を一気に捨てます。

これで、殺菌された、
ほっかほっかの瓶の出来上がり☆ミ
後は勝手に、瓶の中の水分が暖められて
蒸発していきます。

今年もいいお味の梅酒を
楽しんで下さいね(*＾3＾)/～☆

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それぞれ好みがあるのもわかってますがこっそり教えてください。笑

ロックで飲みたいです。

Aベストアンサー

こんばんは。
初めての梅酒、ドキドキですね。

基本的には、糖分はお好み＋全部が浸るだけのホワイトリカーだと思います。
それでも、私も初めて漬ける時は
いろんな人のレシピを読みあさりました。懐かしい。
なので、今までずっと作ってきた中でも、
身近な人たちがいちばん褒めてくれた私のレシピを書きます。

普通の梅酒（3リットル瓶使用）
青梅　600g
氷砂糖　390g
ホワイトリカー　1080cc

黒い梅酒（2リットル瓶使用）
青梅　450g
氷砂糖　200g
黒砂糖（塊）　90g
ホワイトリカー　810cc

なんだかチマチマした量でスミマセン。
どちらも1年後に梅を取り出し、それから飲み始めました。
今は5年物になっていますが
3年半物の頃がいちばん好評でした。
アルコールや糖分の種類と割合に変化を付け、
実験的にいろいろしましたが、
うちではホワイトリカーと氷砂糖使用のものが喜ばれます。
35°未満のアルコールで漬けたものは半年頃が人気で、
1年を過ぎたら誰も飲みません。
ちなみに、飲み方はロックか水割り、甘いお酒が苦手な一族です。
参考にしていただければ幸いです。

あと、手元に、祖母と一緒に漬けた26年物があるんですよ～。
これは大樽に、とんでもない量を仕込んだ記憶があります。
この26年物、梅に対して、なんと同量の氷砂糖が入っています。
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当然動かせなくなりますから、床下に潜って作業しました。
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まだ４升半隠し持っているので、50年物くらいにはしたいです。

甘味は足せるから、飲む時にグラスに足したらいいって、
糖分控えめで作ればいいって、ずっと思ってきました。
実際、10年未満ならそれで美味しく調整できます。
でも、26年物はダメです。味を足すと、不味くなっちゃうんです。
ですから、孫の代まで保存する計画でしたら
糖分を継ぎ足さないで済むレシピが必要かもしれないです。

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どうか主さんの梅酒が美しく芳しく美味しくできますように。
この時期だけのチャレンジです、楽しんでくださいね。