パスタを茹でる時、塩入れますか？

タイトル通りなんですが、皆さんはパスタを茹でる時はお湯に塩を入れますか？
調べたら塩を入れる意味として色々あったのですがいまいち理解できません。

・パスタにはうどんやそうめんみたいに塩分が入ってないから入れるべき
→ソースに味付いてるじゃん。

・麺にコシが出る
→途中で試食して好きな硬さで茹でるから自分には意味ないんじゃ。しかもたいして変わらないみたいだし、お店で出すならまだしも(お店でも入れてないとこもあるみたいだし)、独り暮らしの自分はそこまで細かくこだわらなくても。

・茹でるお湯の温度が上がる
→だから何？しかもたいして変わらないみたいだし。

個人的にはずっと入れずに調理してきて、特にまずいとは感じたことがなかったので
皆さんはどうしてるのか何となく気になりました。

No.29 回答者： usako3f 回答日時： 2014/01/03 18:30

普通に入れます。

No.28 回答者： billy-san 回答日時： 2014/01/01 11:12

何も考えず塩入れてました。

No.27 回答者： realstar 回答日時： 2013/12/31 03:34

私は塩を入れる派です。

No.26 回答者： ekurea123 回答日時： 2013/12/30 15:52

入れます。

No.25 回答者： arubedo0946 回答日時： 2013/12/30 12:27

入れます。

ソースとパスタの味のバランスをとるためだそうです。

No.24 回答者： rozzol123 回答日時： 2013/12/30 09:20

入れますね

レシピ通りにですね

No.23 回答者： abccda333 回答日時： 2013/12/29 06:51

面に味ついてるほうがおいしいって話きいたことあるなあ

でも
特にそう感じたこともなく
でも入れますね

No.22 回答者： nikuonikuniku 回答日時： 2013/12/28 15:47

なんとなく塩は入れていますね。

ただ入れたものと、入れなかったものを食べ比べてみて
違いが分かるような気はしませんね。
他で塩を使う機会がないので、何となく使っているだけかもしれません。

No.21 回答者： vismoglie 回答日時： 2013/09/20 06:39

塩は必ず入れます。

入れなければいけません。
私の夫はイタリア人なので、食卓にパスタが上がる率は高いです。まれに茹でる時に塩を忘れてしまうという大失敗もしてしまいます。
イタリア人には、後からソースに塩分をたしてごまかしても、すぐにばれてしまいます。べちゃべちゃで、ソースが麺にまんべんなく絡まっておらず、味がなじんでいないと言われます。
それもそのはずで、ちゃんとした理由があります。

単純に、【パスタの製法】と【塩の性質と役割】そしてソースとパスタが絡み合うには【浸透圧】を利用しなければいけないという
これらの科学的根拠に関係するからです。

【パスタの性質】まず、イタリア共和国大統領法令n.187号2001年2月9日発令 により、パスタというものは乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることを義務付けた法律があります。
日本のうどんやラーメンの麺などは麺を練る時に塩が入っていますが、パスタには塩が入っていないのです。
塩が練りこまれていないパスタを塩抜きの湯で茹でるとどうなるかというと、タンパク質が溶け出して麺が水分を含みすぎてしまいます。つまり、仕上がりはうどんのように表面がぬるぬるになってしまいます。

【塩の性質と役割】塩はパスタの麺内部のタンパク質が溶け出してしまうのを防ぎ、麺を引き締める役割をするのです。
科学用語でいう塩析という役割のことです。
そして、塩は濃度を一定に保つ性質をもっています。この塩の性質と浸透圧を利用して麺とソースを絡ませるわけです。

【浸透圧とは】例えば野菜に塩をかけたら、野菜から水が出てきますよね、野菜に塩が入り込んだ事で野菜の中にあった水分が押し出されて染み出す現象です。
塩を入れたお湯で茹でたパスタは麺内部に塩が浸透しています、その麺とソースを合わせた時、塩は濃度を一定に保とうとし、パスタの塩をソースに移し、ソースの水分をパスタの麺内部に取り込もうとします。つまり、化学的性質によりパスタとソースが絶妙にうまく絡み合うようになる仕組みなんです。
塩を含まないで茹で上がったパスタは、ソースと合わせた時にさらにべちゃべちゃになり、水っぽく不味い一皿が出来上がってしまいます。
我が家では減塩を心がけてはいますが、基準は塩は粗塩をひとつかみ、(海水くらいの塩味)くらいは入れます。代わりにソースには塩は入れません。

No.20 回答者： ckbckb 回答日時： 2013/09/18 20:44

私も質問者さんと同じで塩を入れた事がありません。

入れる意味が分かりません。

私はレトルトのミートソースかカルボナーラソースで食べるのですが、

塩味付いてたとしてもソースに負けると思うので入れません。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
入れない派７票目です
そうなんですよね！ソースに味付いてるのに何で？って思っちゃいます。

お礼日時：2013/09/22 20:57