表面が白っぽい鶏の唐揚

表面が白っぽい鶏の唐揚って、
なぜ白くなってしまのでしょうか？

片栗粉のみで揚げてるとか、
温度が低すぎるとか
何かしらの原因があると思うのでそれを教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： gonba 回答日時： 2013/10/28 08:59

おはようございます。

私は、プロの調理師ですが、良く運動会などで持ってくるお母さん達のお弁当に、表面が白くなったから揚げが入っているのを見かけます。

最初は何だろうな？？？
と思ってましたが、理由は簡単でした。
衣をつけてすぐに揚げるからです。
衣を付けたら、しっとりするまで置くのが普通です。

それから揚げれば、白く成りません。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2013/11/16 10:52

No.1 回答者： pupPeTeer119 回答日時： 2013/10/27 10:03

表面が白っぽいと仰るのは、鶏の竜田揚げの事ですよね？

クックパッドなどに紹介されている　鶏の竜田揚げ　について一通り眺めると分かると思いますよ。

http://cookpad.com/recipe/2227878
など

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2013/11/16 10:52