A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
ハード系のパンでぬるま湯で予備発酵させるなら、インスタントドライイーストではなく、ドライイーストの使い方になります。
ですけど、予備発酵ではなくて、溶くだけなのですよね。
水分にしっかり溶かすことで、全体にむらなく混ぜ込めるというメリットはありそうです。でも顆粒のまま粉に合わせても同じような気がします。
高温になるとイースト菌は死にますが、冷蔵だとゆっくりゆっくり増えます。ですので限度を超えて長時間でなければ大丈夫です。
No.1
- 回答日時:
イーストとは酵母菌のうちの出芽酵母(
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%87%BA%E8%8A%BD% … )と呼ばれるものです。糖を含んだ温湯にいれるのは、温度と栄養を与えてイーストを増やすことが目的です。低温では増殖しない。
種を撒いて増やしてから利用する。
ということで、なぜ一旦温湯に入れるのか分かりますよね。環境が整えば2時間で一サイクル。
この回答へのお礼
お礼日時:2014/11/14 11:31
ありがとうございます。
イーストを活性化させるためではなく、それ以前に増殖させるためということなんですね。
また温水で溶いても、すぐに投入して捏ねあげて冷蔵(低温醗酵)してしまうのであれば、温水で溶くことは無意味であるという解釈で良いですか?
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