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No.1
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小山金属工業所の面直し器(
https://www.google.com/search?hl=ja&q=%E5%B0%8F% … )ふたつの砥石を向かい合わせてすればよいだけですが・
そもそも砥石を窪ましたらダメです。私は薄っぺらになるまで平らに使い切りますよ。プロですから砥石を無駄にはしない。
刃物ではなく砥石を平らに削るようなつもりで、と石に対して斜めに刃物を当て斜めに滑らせる。
荒砥から中砥、そして仕上げへ:庖丁の研ぎ方(P7):その他の情報:株式会社一屋( http://ichiya.com/Note/ground_KitchenKnifeP7.html )
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