メンマの作り方（お店のように濃い味）

こちらのレシピでメンマを作ったのですが・・・http://cookpad.com/recipe/246635


長いあいだ煮詰めても、なかなか味が濃くなりません。
食べてみると
「う〜ん、タケノコの水煮だなぁ・・・」という感じ。

メンマっぽい、クタクタのやわらかさや
味・色の濃さがないのです。

アドバイスいただければ幸いです。

No.1 ベストアンサー 回答者： ムーミン村 回答日時： 2015/04/01 12:13

メンマは発酵食品なので、煮るだけだと水煮になるそうです。

作り方に関しては下記サイトに書かれています。
ご検討ください。

http://nukalife.blog68.fc2.com/blog-entry-220.html

この回答へのお礼

なるほどー！！！
そういうことだったんですね。どんなに煮ても、あの食感は出ないんですね・・。

ぬか床がないけど欲しくなっちゃいますね。

素早く的確なご回答、どうもありがとうございました！

お礼日時：2015/04/01 12:19

No.2 回答者： neneko2016 回答日時： 2015/04/01 13:28

メンマは孟宗竹なので、

普通に売られているタケノコは向かないですよ。
あれは真竹ですんで。
自分で発酵させてもあの風味・コシと柔らかさは出ません。

中華材料店などで塩蔵メンマ(塩メンマ）が売られているのでそれを使って。
お店の味になります。塩抜き方とレシピはこちら。
http://menma.shop-pro.jp/?mode=f6

この回答へのお礼

あああ・・・塩蔵メンマじゃないとダメなんですか！
それでは
「タケノコの水煮・醤油味」として楽しむしかないですね。

勉強になりました。
ありがとうございました。

お礼日時：2015/04/01 16:24