カステラ 焼き色

いつも同じレシピです。ふわっふわで砂糖がベタベタしてなくて本当に味は大満足です。
しかし、差し上げた方に、「長崎カステラのように茶色くないと減点」と言われてしまいました。
焼き色というのは配合によるものなのか、焼き方なのか、アドバイスお願いします。

強力粉 200g
卵白8個
卵黄10個
グラニュー糖 250g
ハチミツ 100g + お湯 60g

175℃で余熱し、3分おきに泡切りを3
回、10分後160℃に下げ1時間です。
中に熱湯を入れた耐熱容器を置いてやいてます。

お分かりになるかた、よろしくお願いいたします。

No.3 ベストアンサー 回答者： gillle 回答日時： 2015/11/05 20:46

こんばんは。

パティシィエです。

長崎カステラは、和菓子職人の仕事ですが昔ボクも作っていました。
すでにご回答があるように焼き時間が短いか
それとも温度が少しだけ低いのが原因と思います。

簡単な解決法として焼き上がり頃に　まだ焼き色が薄いようなら
オーブンの温度を10℃なり20℃、30℃なりあげてやります。
温度があがれば　おのずと焼き色がついてきます。

イメージとしては、ハンバーグをフライパンで焼くとして
もう中心まで火が通っているけど　表面にもう少し香ばしい焼き色をつけたいと。

だったら火力を強めにして短時間　そのまま焼き続ければ表面だけ焼き色がつきます。
それと同じです。

画像を拝見するととても美味しそうです。
ぜひぜひまた挑戦されてください。
ジルより

この回答へのお礼

ジル様
いつも的確なアドバイスありがとうございます。
では、次回は高温にして焼き上げます。
きっと素晴らしいカステラが出来上がると思います。

お礼日時：2015/11/12 14:35

No.2 回答者： O-Gon 回答日時： 2015/11/04 14:32

>「長崎カステラのように茶色くないと減点」

画一的なものしか受け入れられないって、、、
アホちゃう?

No.1 回答者： Nisson 回答日時： 2015/11/04 13:19

すごく簡単

焼き色がつくまで焼く　(^_^;

好みの色に表面が焼けたら蓋をして蒸し焼きにします。