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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
納豆菌(ナットウキナーゼ)の数はひきわりの方が豊富と出ています。
http://natto-diet-kouka.com/fermented9/soybeans8 …
含まれる栄養素に違いはありませんが、その量に違いがあるそうです。
http://www.nattou.com/data/kihon.html
ざっくりいうと、水溶性の食物繊維とビタミン類はひき割りの方が数的に多く、不溶性の食物繊維とカルシウムやマグネシウム、鉄、亜鉛などは粒納豆の方が数的に上回っているということになります。
No.3
- 回答日時:
分かりやすく書けば「表面積の違い」です。
ひきわり納豆の方が表面積が大きいので、納豆菌が繁殖しやすくなります。
豆の栄養素はさほど変わりませんが、菌が繁殖して栄養素が増える場合もあります。
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