天ぷら油の使用限度

天ぷらを揚げた後の油は、濾して何回か使用していますが、どの程度で破棄すべきか、また、新しいものを注ぎ足して使用することの可否、判断は透明さなのか、粘り感なのか、色合いなのか、など教えていただければ幸いです。

No.2 回答者： 真魚 回答日時： 2016/06/30 23:37

疲労した食用油の見分け方は…

一般社団法人日本植物油協会　よくあるご質問（Q&A）
http://www.oil.or.jp/iken/qa.html

J-オイルミルズ　
よくある質問 > 家庭用商品共通のQ&A
http://www.j-oil.com/sp/qa/home_other.html

昭和産業
よくあるご質問
https://www.showa-sangyo.co.jp/enjoy/faq/index.h …

日清オイリオ
よくあるご質問
http://sodan.nisshin-oillio.com/faq/use.html


分かりやすいのは
　↓
日清オイリオ　
料理をした後：疲れた油の見分け方
http://www.nisshin-oillio.com/kitchen/study-oil/ …
・ 色が濃くなる
・ 泡が消えにくくなる
・ 180℃くらいで煙が出る
・ ねばりがでる
・ いやなニオイがする

No.1 回答者： 野中NOばら 回答日時： 2016/06/30 17:12

何回までOKと、決まったわけではないです。

酸化した油で揚げた物は体によくないし、
胸焼けがしたりしますね。
できれば、毎回、新しい油で揚げたほうがいいのでしょうが、
経済的に考えると、もったいないですね。
私は、1度しか使っていなくても、濁り、色が黒っぽく（濃く）なるのがひどければ、
廃棄しています。
その時の気分、感覚で判断しています。
濾して、足して使うのも、2回くらいにした方がいいかもしれません。
最近は、「揚げ焼き」で調理することも多いです。
「揚げる」とり少なく、「焼く」より多い油で、
1回ごとに、吸わせて捨てています。