玄米のつけ汁

無農薬玄米を購入して、といでから2日間水につけたのですが、つけ汁がレモン色になっていました。
以前にも玄米を水に2日間つけたことがありましたが、色は白っぽかったような‥。残留農薬があると黄色っぽくなると聞いたことがあったので、気になっております。どうして黄色くなるのか、教えて下さい。

No.2 回答者： yotawmonpt 回答日時： 2017/03/23 18:34

発芽玄米を作るためにやっているんですか、

残留農薬を心配しているようですが、農薬は米だけに使われるわけではありません。

No.1 ベストアンサー 回答者： ぼけなす 回答日時： 2017/03/23 18:33

無農薬なら残留農薬はありませんね。

たとえ収穫直前に農薬を散布（違法なので絶対しません。無駄だしお金も手間もかかる）し農薬が残っていても着色はしません。
着色の原因
米の糠部分の成分が溶けだした。米の品種によってはあるかもしれません。例えば黒米の玄米は水に漬けると紫の色素（ブドウと同じアントシアニン）が溶けだします。赤米でも着色するかもしれません。
雑菌が生え着色した。水の汚染、水温が高く（２０～３５℃）ないと起きないでしょう。色が付くかわかりません。漬け水が臭ければ雑菌の繁殖が疑われます。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
参考になりました。

お礼日時：2017/03/23 20:56