日本人は世界一の味覚を持っていて旨味を感じるのは日本人が世界一だと思われて来たが実際は違うようです。

Question

日本人は世界一の味覚を持っていて旨味を感じるのは日本人が世界一だと思われて来たが実際は違うようです。

日本人の舌は魚の鮮度はわかるが、日本人の舌は鶏肉の鮮度が全く分からない舌だということが分かったそうです。

なぜ日本人は鶏肉の鮮度が分からないのでしょう？

鶏肉の鮮度が分からないということは多分、日本人は牛肉の旨味も味わえない舌で焼肉も美味い美味いと言って食べてるけどその美味さはタレの美味さかも知れません。

肉の鮮度が分からないので脂身が多い噛んだ感触が良いものを美味いと言うようになったのかも。

日本人は鶏肉の鮮度、牛肉の鮮度を食べても分からない。

だけど魚の鮮度は分かるらしい。

日本人は内陸部の狩猟民族と海岸沿いに住む漁民から農耕民族が生まれたと進化はなってるけどいまいる日本人は漁師の子孫で、狩猟民族は全滅していたのだと思う。

makocyan1 · Accepted Answer

＞日本人は世界一の味覚を持っていて旨味を感じるのは日本人が世界一だと思われて来た
　⇒そんなことはあまり聞いたことがないです。旨味という概念とその基礎物質を発見したのが日本人だったということ、西洋では旨味よりも他の味覚成分を重視している、という説はあります。

＞日本人の舌は魚の鮮度はわかるが、日本人の舌は鶏肉の鮮度が全く分からない舌だということが分かったそうです。なぜ日本人は鶏肉の鮮度が分からないのでしょう？
　⇒できればその情報の根拠を教えてください。鶏（鳥も含むのかな？）の鮮度といいますが、ヨーロッパでは鳥は新鮮なものより数日熟成させたものを好むはず。鮮度云々はむしろ鳥を生食することのある日本人だけの感覚のような気がしますが。

＞鶏肉の鮮度が分からないということは多分、日本人は牛肉の旨味も味わえない舌で焼肉も美味い美味いと言って食べてるけどその美味さはタレの美味さかも知れません。
　⇒牛も熟成させた方が美味しいですよね。近年はやりの熟成肉ブームとはまた違う話で、数日熟成させてアミノ酸が増えたほうが美味しいというのは従来言われていたことです。ただ、焼肉ってタレの味じゃないの?って説はその通りかもしれません。

＞肉の鮮度が分からないので脂身が多い噛んだ感触が良いものを美味いと言うようになったのかも。
　⇒日本人が脂の多い肉を好むのは脂の溶ける「温度」に関係していると思います。脂の「感触」ではない。

＞日本人は鶏肉の鮮度、牛肉の鮮度を食べても分からない。
　⇒否定はしませんが、そもそも鶏も牛も鮮度はそんなに重視されないのでたいした問題じゃないかと。

ごめんね。否定するようなことばっかりで。

カパタマ · Answer

実は｢味覚｣と言う感覚は 五感の中でも最もいい加減な感覚でして　単に口腔内の味蕾と呼ばれる｢味レセプター｣の強弱によって決定される物では無いんです。
味覚の成立はかなり複雑でして、味レセプターによる刺激の他に　見た目の視覚・臭いの臭覚・舌や頬・歯牙の触覚・その他が複雑に絡み合って成立しています。従って　一度形成された味覚は　非常に記憶として残りやすいのも特徴です。例えば　梅干し・・・・単に見ただけで酸味を感じて唾液が分泌されることは　誰もがわかることでしょう。
ところが　外国人で梅干しを食べた事が無い人には　この感覚はありません。
つまり味覚とは　後天的に獲得する物であると言う事なんです。早い話が　魚ばかり食べている国に生まれれば　魚の詳細な味がわかるようになり、逆に　肉食中心の国に生まれれば　肉の味がわかると言う事で、人類学も遺伝もさぼど影響は無いと言われています。
食べると言う事は　栄養を身体内に取り込む事ですが、逆に毒物を取り込む危険性もあります。魚ばかり食べている国では　繊細な魚の味の変化・腐敗や鮮度がとても大切な判断になりますし、逆に肉食文化でも同じ事です。最も頻繁に食する食べ物の状態がわからないと　その分危険が増すわけでして、逆説的に考えれば　味のわからない人の方が早死にしてしまい　結果的に味のわかる集団の生存率が高くなったと言う事なんでしょう。

yo-ama · Answer

食文化と環境
魚文化の日本人は魚の味に敏感で　獣系の味には慣れてない。

大陸の味は水　硬水で決まります　肉の煮込みにも相性が良く柔らかくなります。
日本の文化は軟水で　特に昆布だしに相性が良く魚にあう水です。

兎や鳥や猪ジビエには合う要素が少なく　臭みを抑える酒も無いのが実状でした
逆にヨーロッパはジビエに合う酒も沢山有るが　魚に合う酒は無いのが実状です。
ヨーロッパで日本酒が受け入れられ（生牡蠣やサーモン等）日本でもワインが受け入れられるようになり　広がっていくのが現段階です。

w_katuo · Answer

分からない方は分からないだけでは？
朝引き鶏の刺身を好む方だと少し古いと騒ぎますよ。
そう言われて反論できないのでしょう。

kirara-ki · Answer

海藻を食べるのは日本人と韓国人だけというのを最近知りました。
海が近いので、魚を刺し身で食べたり、海藻を食べる食文化が発達したのでしょう。
そして、海藻を食べても消化できるのは日本人と韓国人だけなのだそうです。
長い年月かけて対応するために身体が変わってきたのでしょう。
というわけで、刺し身を食べない食文化の方たちより鮮度に敏感なのでしょうね。
臭いチーズの旨味も、チーズを食べる食文化がない地域ではわかりません。

狩猟をしていた縄文人は絶滅したわけではなく、農耕民族の弥生系民族と混血し、私達の中で脈々と息づいています。
縄文人も当時の主食の栗の木を栽培していたらしいですよ。
単一民族と思われる日本人も実は混血で、アイヌのような別民族もいます。
薩摩隼人というのも、九州男児を指すのではなく、隼人という別民族がいたらしいです。
調べると面白いですよ。

味覚。旨味という観点から興味を掘り下げていくのも面白そうですよね。

日本人は世界一の味覚を持っていて旨味を感じるのは日本人が世界一だと思われて来たが実際は違うようです。

＞日本人は世界一の味覚を持っていて旨味を感じるのは日本人が世界一だと思われて来た

実は｢味覚｣と言う感覚は 五感の中でも最もいい加減な感覚でして 単に口腔内の味蕾と呼ばれる｢味レセプター｣の強弱によって決定される物では無いんです。

食文化と環境

分からない方は分からないだけでは？

海藻を食べるのは日本人と韓国人だけというのを最近知りました。

似たような質問が見つかりました

関連するカテゴリからQ&Aを探す

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング

実は｢味覚｣と言う感覚は五感の中でも最もいい加減な感覚でして　単に口腔内の味蕾と呼ばれる｢味レセプター｣の強弱によって決定される物では無いんです。