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生クリームを沸騰直前まで温めるって大きい泡がぶくぶくしたら止めていいんですか？

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  • 質問者：maru子
  • 質問日時：
  • 回答数：2件

生クリームを沸騰直前まで温めるって大きい泡がぶくぶくしたら止めていいんですか？

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A 回答 (2件)

No.1ベストアンサー

小さい泡がブクブクしだしてら止めれば良いと思います。


かき混ぜながら温めてやめたらすぐブクブクしだしたら止めてOKだと思います。
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No.2

大きい泡が出てる状況だと沸騰しています


周りに小さな泡が出てきて 大きい泡が出る前が沸騰直前ですね。
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センチメートルの３乗(cm^3)、いわゆる「立方センチメートル」です。
一辺が１cmのサイコロの体積です。

『リットル』は、立方センチメートルと立方メートルの間を取った単位で、『１リットル＝１０００立方センチメートル』と決められています。
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『ml』の「ミリ」は、１０００分の１を表す記号です。
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これを総合すると、
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『１dl＝１００ml』
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２・１が冷めたら残りの生クリームを入れて、冷蔵庫で１時間ほど冷やしたら泡立てる。
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２回目
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２回目
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Aベストアンサー

はじめまして

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普段やっている方法ですが、５０ｇのチョコレートに対して２００ｇの生クリームを用意し、生クリームのほうは五分立てくらいにし、そこへ４５℃位（下唇の下につけたときにちょっと熱いと感じる）まで温度を上げ溶けたチョコレートを一点に集中するように一気に入れ、その一箇所を一気に掻き立てて全体に広げ合わせる方法です。失敗をすると、チョコレートが小さな粒上になってしまうこともありますが、分離するリスクと比べたら良い方法だと思いますよ。失敗してもちょっと触感が楽しく感じると思いますｗｗ

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“元”専門なので、“経験者”と書かせていただきます。

生クリームに使うバニラ香料は、「バニラオイル」を使っていました。
バニラエッセンスは、バニラの香りをアルコールなどで抽出したものです。
このエッセンス、時間の経過によって、また熱が加わることにより、香りが飛びやすい性質を持っています。（それだけ揮発性が高い）
業務でケーキを扱うケーキ屋さんは、そんなに早く香りが抜けてしまうと商品価値がなくなってしまうため、揮発性の低いバニラオイルを使います。

また、クッキーなどの焼き菓子には“バニラタブレット”と言われる、薬の錠剤の様な香料を使う場合もあります。（砕いて使います）

生クリームに使うバニラエッセンス以外のものは、ブランデーを使う場合が多かったように記憶しています。
と言いますのも、ケーキの持ち味によって、使用するリキュールが違うため、特定のリキュールを使うと風合いが損なわれることがあるためです。
ブランデーは生クリームの匂い（今は精製技術が発達しているため、ニオイはあまり気になりませんが）を押さえるのに適しているために使われるようです。

ブランデーを生クリームに使う際、生クリームの約5％の量を目安にすると良いでしょう。（４００ｃｃでしたら２ｃｃｌぐらいが適量です）

“元”専門なので、“経験者”と書かせていただきます。

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このエッセンス、時間の経過によって、また熱が加わることにより、香りが飛びやすい性質を持っています。（それだけ揮発性が高い）
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Aベストアンサー

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＞いつも，焼きあがってから電子レンジの中で荒熱を取り（１～２時間放っておく）
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Qココアとココアパウダーの違い

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Aベストアンサー

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