寿司店の平均的原価率は？

開業計画書の作成に関しての質問です.開店寿司ではなくいわゆる「立ち店」のプランですが、想定する原価率は寿司（料理）のみの数字でしょうか？それとも、飲み物を含めた数字でしょうか？後者だとは思ったですが、例でかかれていた寿司店のプランでは５０％と高いように思われたので、普通はどのくらいかかっているのか疑問に感じたのです.
一般的な寿司店の原価率を知ることができるような、飲食店の業種別原価率の資料のようなものがあれば、と思っています。よろしくお願いします.

No.2 ベストアンサー 回答者： newton100 回答日時： 2004/10/12 11:28

喫茶店、居酒屋などより寿司屋は原価率が高いようですね。

やはりネタが勝負だし、寿司職人はスキル、修行が必要なので、人件費も高めかもしれません。

こちらでは原価率は、４０～４５％とかかれています。
http://www.edokko.co.jp/a/mag/mag10.htm

こちらは回転寿司ですが、原価率は４５％位ですね。
http://www.interq.or.jp/black/popo/uragawa.html

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました．中々パソコンをする時間がなくて、お礼が遅くなってすみません．とういうことは、やはり、個人店だとさらに高くみて、５０％というのは妥当な数字ということですねぇ．納得できました．

お礼日時：2004/10/17 01:51