赤酢のお寿司と、普通のお寿司の味の違いについて

大手回転ずしのスシローが、赤酢を使った赤シャリで寿司を出しました。
「赤酢を使うと、どんな味になるのか？」と思ってサイトをあちこち見ましたが、どうも言ってることが違います。

「 ”酸味” とコクが生まれ、 ”コメの味を強調せず” 、寿司ネタの旨みが感じられる」（スシロー）
「アミノ酸を多く含んでいるため、 ”米のうま味を引き出す” 最高のお酢」（某寿司店）
「味は酢独特の ”ツンとした感じがなく” 、まろやかでコクと旨味があり食べやすい味」（某サイト）

お米の味を引き出すのか、引き出さないのか？
酸味が有るのか、無いのか？
言ってることがバラバラな感じがします。
実際、どうなのでしょうか？

No.1 回答者： タカタカタカ0829 回答日時： 2018/04/16 02:35

すいません

ただ 面白いです

どっちなのか 楽しみですね笑

この回答へのお礼

どこも真面目に語っているので、「味覚は大丈夫なのか？」とか思ったりしてしまいます。（＾＾；

早速のご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2018/04/16 20:37

No.2 回答者： no_away 回答日時： 2018/04/16 04:36

”コメの味を強調せず” ”米のうま味を引き出す”　ですねふんぶはふん

この回答へのお礼

やっぱり、すごく繊細な感じになるのですね。

早速のご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2018/04/16 20:41

No.3 ベストアンサー 回答者： フリージャ 回答日時： 2018/04/16 07:37

寿司は米味が命、それを誤魔化すのに、酢で一番は合わせ酢は米1合に砂糖は140㌘～150㌘入れます、　

赤酢は味がまろやかで、砂糖が少なくすみます、
1個　単価100円の寿司店と、200円の寿司を比べると米味の違い。

この回答へのお礼

米味を誤魔化す砂糖を入れずに済むのが赤酢、という訳ですね。

非常に良く分かりました。
早速のご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2018/04/16 20:44