A 回答 (5件)
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No.5
- 回答日時:
うーんミネラル分の影響で比重が?
見落としといわれると悔しいので失礼かとは思いまし
たがちょっと調べてみました。
国内のあるミネラルウォーターのデータ
(硬度85なので国内ではやや高めかな?)
カルシウム+マグネシウム+ナトリウムの合計で
70mg/1000CC
よって 1:1.000070 位の影響ですな。
やはり温度の影響の方がだいぶ大きい。
(言っとくけど遊離炭酸なんかまで計算しないぞ!)
むろん精密天秤なら測定可能ですがキッチン用では
確かに無理だ。第一このくらいの数値なら計って
いる傍から数値が減る(蒸発のためね)
比重に影響を与えるほどのミネラル分が含まれている
としたらその水の硬度はそれこそ,とんでもない
数値になりますね。もはや水とは言えないかも・・・
それを使ったケーキはどんな味がするものか。
ごめーん だいぶ話がそれたが結論は一緒です。
No.4
- 回答日時:
すでに回答があるとおりに、厳密には違います。
しかし、一つ見落としていることがあるので回答させていただきました。
ここでいう所の「水」の比重(密度)とは、「純水」厳密には、「超純水」の比重や密度です。つまり、科学的な意味での極めてきれいな、基本的には水分子(H2O)しかいないときの比重や密度のことです。
一般に、このような「純水」は体に悪いですし、高いのでケーキ職人さんが使うとは思えません。
実際に使われる水には、ミネラル分や有機物が多数溶け込んでいて、比重1(つまり1ccで1g)からのずれは温度に依存するよりも、これら溶け込んでいるものによる影響のほうが大きいと思います。
まあ、それでも、測定機器(この場合計量器具かな?)の誤差のほうが十分大きいと思いますので、誤差範囲内だと思いますが。
No.3
- 回答日時:
温度によって変わるかと言えば変わります。
10℃の時 100ccで100.027g
30℃の時 100ccで100.435g
0.4%くらいの誤差です。
ところで,ケーキ職人さんに言うのも変ですが
ケーキつくりには水の温度も重要なのでは??
温度によっての体積変化を気にするよりも温度
そのものの影響の方が大きいと思います。
牛乳は比重 1.028~1.035(15℃)
100ccで量ると少し多めになります。
生クリームは一般的な資料がなかったです
まあ,水以外は重さを量ったほうが良いでしょうね。
No.2
- 回答日時:
> 水1ccと1gは同じですか? 温度によってかわるのでしょうか?
比重は温度によって変化します。常温では,水はほぼ「1cc=1g」とみなして良いでしょう。しかし沸騰水だと成り立たないので注意が必要です。例えば,計量カップ一杯分(200cc)の水の重さは,
最も重いときが4℃の冷水で「200g」
最も軽いときが100℃の沸騰水で「192g」
となります。
> 牛乳や生クリームなどレシピに100gとある場合100ccではかったら全然ちがうのですか
昔,牛乳中のカルシウム濃度の定量を行った経験があり,そのとき比重も測定しました。結論を言うと,牛乳の比重は乳脂肪分の値次第なので一概には言えません。
牛乳は乳脂肪分が高くなればなるほど比重が低く(軽く)なります。例えば,成分無調製の牛乳は低脂肪乳よりも軽くなります。乳脂肪分が非常に多い生クリームだと,さらに軽くなります。一度,計量カップに牛乳や生クリームなどを入れて,その重さを量ってみると宜しいかと思います。
水の入ったコップに牛乳を入れると混ざってしまいますが,生クリームなら浮かせることができますよね? つまり,生クリームは水より遥かに軽いのです。よって,レシピに100gとある場合に100ccを量りとったら「ぜんぜん足りない」ということになってしまいます。
No.1
- 回答日時:
厳密には水1ccと水1gは違います。
ただしあくまで「厳密には」です。温度によって液体の密度が変化しますから、同じ体積でも温度が違うと重さも違います。でも、ケーキ作りの中で、その違いは要求されないと思うのですが、プロの世界ではどうなんでしょうか。
牛乳はだいたい比重が1.01くらいですので、100ccで101gくらいです。牛乳の場合も水と同様温度によって密度が変化しますから、目安程度に考えてください。ちなみに生クリームくらい脂肪の含量が多いものになると、比重も1から大きく離れると思うので、グラムのレシピはグラムで量ったほうが良いかと思います。
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