レトルト食品の殺菌強度を表すF値について

レトルト食品の食品強度を表す数値F値について質問です。
115℃ー20分 の処理ですと、F値は、いくらになりますか？
よろしくお願いします。

No.1 回答者： drmuraberg 回答日時： 2019/05/27 09:59

Ｆ値

レトルト食品の殺菌強度を規定する値。
121 ℃、１分をＦ値＝１と定義。121℃のときのD値がF値。
レトルト食品の場合、食品衛生法では４以上（121℃、４分以上）の
殺菌強度と規定。この殺菌条件ではボツリヌス菌の耐熱性芽胞を死滅。

加熱温度を変える場合には，F 値が4 以上にするため加熱時間も変わる。
例えば115℃では約13 分間以上、135℃では約20 秒間以上必要なことが
以下の計算式により求められる。
F 値： F＝t×10^(( T –121 ) / Z) 　T℃でt 分間加熱
Z 値： 殺菌時間を1/10 にするための温度上昇分
（ボツリヌス菌：Z ≒12℃）

上の式に質問の条件を代入する。

F=20*10^((115-121)/12)=20*10^(-6/12)=20*10^(-1/2)
=20/√10=20/3.162
=6.32