ティラミス、大失敗・・・

　お世話になります。
　この前、母の誕生日にティラミスを作りました。初挑戦です。
　マスカルポーネは250ｇ入りで1,000円もするので、カッテージチーズと半々にしました。
　使った材料は、マスカルポーネとカッテージチーズ合計400ｇ、生クリーム150cc、卵黄４個、卵白４個分、砂糖70ｇです。
　作り方は教科書のやり方を忠実に守ったつもりです。
　しっかりメレンゲ作ったし、卵黄は白っぽくなるまで混ぜ合わせたし。
　でも、冷蔵庫で何時間冷やしても、クリームはドロドロのまんまで、最後まで固まってくれませんでした。
　それに、サヴォイアルディも手作りして失敗しました。
　どこのスーパーを探してもなかったので…
　（これだから片田舎は困る。ちなみに静岡県東部の某市です）
　卵黄・卵白各３個分と、砂糖80ｇ、強力粉＋薄力粉90ｇで作りました。
　でも、コーヒーシロップに浸したらグジャグジャに崩壊してしまって…

　結局出来上がったものは、ドロドロのグジャグジャで、悲惨なありさま。

　分量とか作り方でなんか問題があったんでしょうか？
　詳しい方がいらっしゃったら、どうかアドバイスお願いします。
　
　

No.1 ベストアンサー 回答者： chiharafan 回答日時： 2004/12/06 22:36

私の作ってきたティラミスのクリームのレシピも

とろとろっとしたものでした＾０＾
ケーキ屋さんのは、それにゼラチンを加えムースみたいに固めています。
kuwachan21さんの書かれている配合なら、とろっとしているのが成功なんだと思いますよ。
もし固めたい場合は、ゼラチン5～8ｇくらいでしょうか。

あと、回答ではなくなってしまいますが
私はマリービスケットをスポンジの代わりに使います。
これがスポンジと違った食感でかなり美味しいんです！
お嫌いじゃなければいつか試してみて下さい*＾＾*

この回答へのお礼

　回答ありがとうございます。
　ケーキ屋さんではゼラチンを使っているのですか、なるほど。
　ムースみたいに固めるわけですね。
　次回やってみようと思います。
　ありがとうございました。

お礼日時：2004/12/07 12:19

No.3 回答者： cucciolo 回答日時： 2004/12/08 08:34

私が本場で教えてもらったの方法です。

・マスカルポーネは２５０ｇなら、卵は２コ半（マスカルポーネ１００ｇ＝卵の数）
・生クリームは入れません。
・砂糖も大雑把に小さじで卵と同じ数のだけ。
・サヴォイアルディはモノによってはシナモンか何かの匂いが強すぎてあまり好きではないので私もビスケットを使います。
・ラムを少し入れるように教えてもらいましたが、
お酒もあまり好きではないので入れません。
卵白・卵黄をしっかり泡立てると卵臭さも消えます。

後は、冷蔵庫でしっかり冷やして（半日くらい？）、
ココアをふって、めしあがれ！

固さもドロドロせず、ムースよりもゆるく空気がいっぱい入った、まろやか～な感じになります。

う～ん、久し振りに食べたくなちゃった！

この回答へのお礼

　アドバイスありがとうございます。
　マスカルポーネ100ｇ＝卵の数、というのは分かりやすいですね。
　私の場合、生クリームの量が多かったからドロドロしちゃったの
かな…　cuccioloさんのレシピを今度やってみようと思います。
　

お礼日時：2004/12/10 18:35

No.2 回答者： cprn 回答日時： 2004/12/07 12:05

こんにちわ、この配合から判断してそんなにドロドロになるのは？生クリームはよく泡たてましたか？もしかしたらクリームの混ぜ方がよくなかったのかもしれません。

でも固いティラミスもなんだかなあというカンジなのでやわらかいほうがおいしいんじゃないですか。粉もんはどんな生地でもシロップに浸したらドロドロのグジャグジャになりますよ。そこで提案ですがイタリアではセミフレッドといって半冷凍にして食べるケーキがあるのです。ティラミスもそもひとつです。なのでそれを冷凍してアイスクリームのように食べればとてもおいしいですよ。

この回答へのお礼

　アドバイスありがとうございます。
　生クリームは『すくうとリボン状に落ちる、７～８分立て』と書いてある通り
にしたので、生クリームに問題があったとも思えないんですよね…
　まだ残りがあるので、アドバイス通り冷凍してみようと思います。

お礼日時：2004/12/07 12:26