No.29
- 回答日時:
こういう分野の製品開発の末端に携わっていた経験から言えば、ひとつはルーの混ぜ合わせです。
メーカーによってスパイスの調合が違うので、違うメーカーの違う味同士のルーを混ぜることで、複雑な味わいになります。
あれこれスパイスを入れるよりも、簡単で美味しい味になります。
例えば、ハウスジャワ甘口&SBゴールデン辛口・・・という具合です。
この回答へのお礼
お礼日時:2019/10/08 20:07
あ、そうですね。
二種類とか混ぜてます。
ジャワとゴールデンカレーとか、いろいろと組み合わせを変えてみたりします。
これ正解でしたね!
ありがとうございます。
No.27
- 回答日時:
塩です。
「隠し」と言えるのかはわかりませんが、味が引き締まります。ルーを入れる前の状態で、素材や条件がいいと既に美味しいスープになっていると思います。ここに塩を入れて、スープ料理として美味しく食べられるくらいにすると、カレーにした時にもかなりいい味になっています。
今では塩は不可欠な材料になっています。
この回答へのお礼
お礼日時:2019/10/08 17:46
そうなんです。塩って大事ですよね。
ルーだけでもカレーになりますが、この塩ってホント、よく味が締まります!
ありがとうございます!
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