キャベツの千切りについて

こういう線になってない

細かいくずは捨てるものなのでしょうか？

また、バイトで千切りをやったとして

これを作ってしまったそして

捨ててしまうのは怒られますか？

質問者からの補足コメント

• 

  くずになったものは１定量
  
  出るものなのでしょうか？

  No.1の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2020/05/25 15:59

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  １/4などを買ってきてそのまま重ねて切ります
  
  その時一番下にある
  
  丸まった中心部分です
  
  それがばらけたり
  
  小さいのをそのまま切ったということです
  
  上の一枚ものはきれいに長くなっているのですが
  
  くずが出てきて
  
  こんな細かいの商品になるのか気になったのです
  
  切る前の下準備が間違ってるのでしょうか？
  
  例えば大きくて長いのだけ重ねて切らないといけないなどです

  No.3の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2020/05/25 16:37

No.7 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2020/05/26 04:17

そのまま切るのではなく、最初に芯から出た太い部分は取り除いてから、葉をトランプのように少しずつずらしてまな板に置き切り始めます。

私はちょっとした持病があるのですが、一応元プロの料理人だったので、なるべく千切り用スライサーなどは使わず、リハビリを兼ねて手切りで切るようにしています。
その方が面白いですしね(^^)

No.6 回答者： joypeet 回答日時： 2020/05/25 20:00

葉っぱの広い部分から切はじめます

真ん中に芯があり　葉っぱの所にも大きな芯がありますから
それは葉脈に沿って切り取りましょう
芯は味が変わるから　店の人に切りますかと聞いてください
後で縦に細長く切ってさらに細長く切ります
△の頂点を目指すようにしてください
硬いところは残して　ここまで切りましたと　お店人に報告しましょう

No.5 回答者： フェルメール 回答日時： 2020/05/25 16:43

本当に　千切り　ですか。

どう切ったら　この様になるんですかね。

No.4 回答者： 柳瀬一鶴 回答日時： 2020/05/25 16:25

バイト先での話なら責任者や先輩に訊けば済む。

No.3 回答者： bonkrarakkadisease82 回答日時： 2020/05/25 16:06

どのような切り方をすれば、このような物が産まれるのか理解に苦しみますが、自信がなれば仕込みの仕事は断った方がいいですね。

因みに大規模チェーンではキャベッサーなどの専用スライサーを標準配備している筈ですが、それはないのかな?

No.2 回答者： zongai 回答日時： 2020/05/25 12:45

バイトの先輩や上司に聞いてください。

そういうのも賄いに使えますし、扱いはバイト先と無関係な人にはわかりませんよ。

No.1 回答者： p123p 回答日時： 2020/05/25 12:44

千切りとしては商品にならない。

惣菜部で活用するか、野菜炒め用に混入させても良いかと。