お味噌汁を作る時に、直に味噌を入れて煮るとダメな理由は何ですか？

お味噌汁を作る時に、直に味噌を入れて煮るとダメな理由は何ですか？

No.2 回答者： something2013 回答日時： 2021/04/08 07:31

大体、直に入れれば、溶けないのでは？

溶けるために、長時間かき回して、風味を飛ばし、
熱で味も劣化させて、いいこと無い。

ただの、茶色い塩水になってしまう。

この回答へのお礼

なるほどですねー！ありがとうございます♪

お礼日時：2021/04/08 07:32

No.1 ベストアンサー 回答者： エドワード8739 回答日時： 2021/04/08 07:28

みその香りは、９０°Ｃ以上になると最も強くなりますが、そのまま加熱し続けると、せっかくのこの香りが抜けてしまいます。

また、みそのうまみ成分であるタンパク質は、６５°Ｃまではみそからだし汁への溶出量が増しますが、その後はストップしてしまいます。

だからです。

この回答へのお礼

栄養や香りが抜けてしまうわけですね。ありがとうございます＾＾

お礼日時：2021/04/08 07:31