No.10ベストアンサー
- 回答日時:
粗利率が高いほど儲けが低いて事ですか?
↑ ↑
それは、逆で粗利率(利益)高いほど儲けが多いです。
(粗利 ÷ 売上) × 100 = 粗利率
例えば・・お好み焼き屋 粗利率70%とは
豚玉500円(350円粗利・150円原価)
ですので粗利率(利益)高いほど薄利多売となる場合が多く
低単価店は、モノをたくさん売る必要があり
高単価店はリピート客が大事ですので高額なモノを満足させる必要があります。
ですので、あたり前ですが・・粗利率が低い業種でも
粗利率が高い業種でもとにかく売れれば儲かりますので
回転率を考えないといけません。
※ 結局は粗利率よりは、売るセンスとイメージ戦略がお客さんより
優れていなければ飲食店は儲かりません。
No.6
- 回答日時:
調理するのか、どの程度の手間を掛けるのか、店舗の維持費etc、そういったもろもろの経費を考慮する必要がありますが、そうやって経費を上乗せするやり方をコストビルド方式と言います。
しかし、本当に売れるのは客がいくらなら出すか?という点です。
商品の価値が300円であれば、300円以上の価格を付ければ売れません。原価割れですから、その商品をそのまま扱う事自体が間違いです。
コストが150円掛かるにも関わらず、価値としては450円でしかない場合、何とかしてコストを50円圧縮しなければ、やはり赤字です。扱えない。
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