牛乳って煮詰めた方がそのまま使うよりも同じ量でパンなど生地に入れた時牛乳の風味が感じやすくなりますか

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質問者：クラフトマイン
質問日時：2022/05/15 10:26
回答数：1件

牛乳って煮詰めた方がそのまま使うよりも同じ量でパンなど生地に入れた時牛乳の風味が感じやすくなりますか？

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No.1ベストアンサー

回答者： amelielico
回答日時：2022/05/15 11:27

牛乳にはアセトンやラクトンなどの香り成分が含まれており、温めて飲むと口から鼻にとおり香りが立ちます。

その香りをより強く感じるため味がより甘く感じるようになります。
これをレトロネーザルアロマといいます。

https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030771455. …

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お礼日時：2022/05/18 12:02

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