カステラの耳の呼び方

カステラの側面の茶色い部分の呼び方を教えてください。知人から聞かれて困ってます。
販売されるときには普通、切り落とされていて、パンで言えば耳にあたる部分です。
耳でも切り落としでもない、ぴったり来るというか、専用の、２、３文字の言葉があるらしいのです。
よろしくお願いします。

No.2 回答者： labolabo2 回答日時： 2005/05/08 00:55

私は洋菓子の職人をしておりますのでカステラの事はあまり存じませんが、洋菓子でスポンジの上などの焼け目ののことを「ガワ」と呼んだりしています。

他には「焼きっ面」くらいでしょうか。

No.1 回答者： coverfly 回答日時： 2005/05/01 15:26

カステラの焼き目では

表面と底面がカラメル色した焼き目が食欲をそそる物ですね。

ちなみにコウモリの家紋？商標の福砂屋のカステラは底に
カルメラ色のザラメが程よく付いていて子供の頃
爪や歯で削って食べた記憶が有ります。

この回答への補足

焼き目、ではないそうです。
他のもありましたら、よろしくお願いします。

補足日時：2005/05/02 19:47

この回答へのお礼

コメントありがとうございます。
知人も、長崎の福砂屋の話をしておりました。

お礼日時：2005/05/01 22:10