鯨肉が臭う理由は血抜きが上手く行っている部位とそうでない部位の差なんですか？詰まり、あの独特の臭みは

鯨肉が臭う理由は血抜きが上手く行っている部位とそうでない部位の差なんですか？詰まり、あの独特の臭みは血なんですか？

No.1 回答者： bagus3 回答日時： 2023/12/04 18:29

肉は匂いがあるのが普通なんです

牛や豚や鶏は、匂いもなく食べやすいように改良した
家畜です
クジラは野生動物なんです

No.2 回答者： kantansi 回答日時： 2023/12/04 20:37

鯨肉の臭いには、血抜きが上手く行っていない部位から出る血の臭いや、鯨肉の脂肪に含まれるオキシドールという物質が関係していると言われています。

　ただし、鯨肉の臭みは鮮度や調理法によっても異なるため、血抜きが上手く行っている部位とそうでない部位の差があるかどうかは不明です。

No.3 ベストアンサー 回答者： makocyan1 回答日時： 2023/12/05 09:46

鯨特有の臭いは、ペンタナールとかヘプタナールなど、アルデヒド系の成分が原因になっていると思われます。

これらは主に脂肪層にあると思うので、血抜きはあんまり関係しないような気がします。オキシドールはさすがにないでしょう。