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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
鯨特有の臭いは、ペンタナールとかヘプタナールなど、アルデヒド系の成分が原因になっていると思われます。
これらは主に脂肪層にあると思うので、血抜きはあんまり関係しないような気がします。オキシドールはさすがにないでしょう。No.2
- 回答日時:
鯨肉の臭いには、血抜きが上手く行っていない部位から出る血の臭いや、鯨肉の脂肪に含まれるオキシドールという物質が関係していると言われています。
ただし、鯨肉の臭みは鮮度や調理法によっても異なるため、血抜きが上手く行っている部位とそうでない部位の差があるかどうかは不明です。お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
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