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雰囲気づくりでしょう
強いて言うならレンゲをそこに置いて提供するとかですか、啜った時に汁がテーブルにこぼれづらいとか、無理やり捜せば意味もあるにはあるでしょうけど、まぁなくてもいい物だとは私も思います
ちなみに、あれはラーメン用受け皿といって、普通に楽天なんかでも販売しています
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