パスタがいつもパサパサになります。パサパサにならない作り方教えてください。ちなみにパスタソースは

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質問者：知恵袋はブラック
質問日時：2024/05/03 18:31
回答数：9件

パスタがいつもパサパサになります。
パサパサにならない作り方教えてください。
ちなみにパスタソースは混ぜるだけのたらこソースとかです。
絶対何が何でもソースは作らないからソース作る選択肢は無しでお願いします。
あと
「○○するといいと思います」
「○○だと思います」みたいな１００％確実じゃないなら答えないでください。

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回答 (9件)

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No.9

回答者： shitsumons
回答日時：2024/05/09 03:43

質の低い安いパスタを購入しているからでは？イタリア製のディチェコやガロファロやバリラ等を購入しましょう。

美味しさが段違いです。大きな鍋にたっぷりの熱湯を沸騰させ塩ひとつまみいれて箱に書いてある茹で時間に忠実に茹でてください。

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No.8

回答者：ぷーれお
回答日時：2024/05/03 20:03

湯ぎりした直後に、バターやオリーブオイルをサッと絡める。

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No.7

回答者： joypeet
回答日時：2024/05/03 19:27

ゆで上げたとき　大匙2のゆで汁を振りかけてください

とコックは言います
オイルとお湯とを混ぜることで膜ができるそうです

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No.6

回答者： mimon01
回答日時：2024/05/03 18:54

パスタの作り方は、練った生地をダイに押し込んで成形するわけですが、そのダイを昔ながらのブロンズのままだと表面がざらついた仕上がりになり、近年のテフロン処理されたものだと滑らかな表面になります。

表面積が異なりますから、茹で時間もソースの絡みも違った物に仕上がります。使われているパスタがどちらの物なのか、確認してから茹でた方が良いでしょう。

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No.5

回答者：バージル
回答日時：2024/05/03 18:51

茹で上がりの熱で水分なくなります。

オリーブオイルかバターで和えてみたら。

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No.4

回答者： gldfish
回答日時：2024/05/03 18:41

私は散々パスタ作ってきましたが、パサパサになりません。

１００％確実なことを言います。市販のソースしか使わないことに意地でも固執する様子からも、根本的にあなたは料理がいつまで経っても下手なんだと思います。面倒臭がらずたくさん料理してコツを掴んでください。

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No.3

回答者： ir-y
回答日時：2024/05/03 18:41

パサパサしなパスタを作るのには３つのポイントがあります。

１つ目は油分が足りているかどうか？パスタソースを作るときには、ソースにもよるのですが大体、１人前で大さじ１のオリーブオイルを使います。最初に食材を炒めるときに半分入れます。残りのオリーブオイルは最後、パスタとソースを混ぜ合わせる時に使います。オイルが少なすぎるとパスタが水分を吸ってしまいます。パスタとソースを乳化がうまく行かないでパサパサとした仕上がりになります。

２つ目は水分が足りているかどうか？水分が少なすぎる場合だとオイルが多くなってしまい、ベトついた感じになってしまいます。一体化しているようなとろっとしたソースにはならないのでベトベトした分離した感じが逆にパサパサした印象になるかもしれません。パスタが茹で上がったらザルには上げません。ロングパスタだったらトングでパスタを掴んで直接、フライパンに入れます。一度、ザルに上げると水分が落ちてしまいます。しかし、茹で上がったらすぐにトングで掴んで入れると水分も一緒に入れられます。茹で汁が入る事でソースがうまく絡みます。

３つ目はしっかり混ぜる。茹でたパスタをフライパンのソースと混ぜる事をマンテカーレと言います。この時に水分が足りないようであればパスタの茹で汁を足します。パスタの茹で汁はパスタの旨味や塩分も入ってますのでおいしくなります♪ソースの塩味は薄めにしておきます。しっかり混ぜる時に茹で汁も入れますので塩味は丁度、良くなるように調整します。火を止めて仕上げにEVオリーブオイルを入れますがその時にしっかりと混ぜます。パルメザンチーズを入れる時も同じようにします。パスタがパサパサしてしまいます。どうしたらレストランで食べるようなパスタになりますか？というのは３つのポイントを押さえて作っていただけたらと思います。