【化学】料理本の」料理研究家の傑作レシピ選〜藤井恵さん&小林まさみさん編」を読んでびっく

【化学】料理本の」料理研究家の傑作レシピ選〜藤井恵さん&小林まさみさん編」を読んでびっくりしたことがあります。

９０ページに掲載されている「牛たたきのコロコロステーキ風中華香味だれ」という料理レシピの紹介なのですが、作り方が、

１．牛もも肉（ステーキ用）をラップにのせ３０分ほど室温に置く。

２．肉をラップごと耐熱皿にのせ、電子レンジで１分加熱する。

３．取り出して肉を裏返して、耐熱皿に鍋のふたを被せて１０分ほど置き完成

生の牛肉を電子レンジで１分間の加熱だけで雑菌や細菌は死滅するのですか？

この調理方法って食中毒にならないのでしょうか？

科学的に大丈夫な調理法ですか？

疑問に思ったので質問しました。

No.2 回答者： isoworld 回答日時： 2024/09/02 08:43

多くの細菌は、サルモネラ菌も含めて、70～75℃で１分間加熱すると死滅します（これは常識です）。

生の牛肉の内部まで75℃の温度に１分間以上なっていれば、たぶん大丈夫です。

No.1 回答者： sunsowl 回答日時： 2024/09/01 14:06

生NGは鶏と豚です

牛肉は生でも食べられます

ただ、念のため表面はしっかり直火で炙った方がいいとは思いますけど

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2024/09/01 23:12