唐揚げでこのように皮がたくさん付いた部位はどこになりますか？ カリッとした皮が冷めて、パリッとしてジ

唐揚げでこのように皮がたくさん付いた部位はどこになりますか？
カリッとした皮が冷めて、パリッとしてジュワっとしました。
どうやって揚げるのでしょうかね…

No.3 ベストアンサー 回答者： 教えようgoo 回答日時： 2025/04/13 11:41

さばいた鶏肉の部位は、ささみ以外ほとんどの肉に皮がついています。

唐揚げ（北海道ではザンギと呼びます）は赤身であるもも肉が使われますが、その形は手羽先だと思います。
揚げ方は、片栗粉とたまごを混ぜた液に肉を絡めて、泡が立つ程度の油に低温から入れ始め、仕上げはジュワジュワした高温で揚げます。
液は小麦粉とたまごよりも、片栗粉使用がカラッとします。
但し、塩＆こしょうもしくはしょうが＆にんにくで下味をつけておかないと、ただの肉の味です。
始めから高温で揚げると、肉に火が通らないうちに焦げてしまいます。

この回答へのお礼

揚げ方って難しいですよね。
中身がジューシー、肉汁あっても火が通ってる、ここが大変です。

お礼日時：2025/04/17 09:33

No.7 回答者： 瑠璃唐草 回答日時： 2025/04/16 02:23

ももかな…(⁠^⁠^⁠)？

この回答へのお礼

ももななんですかね？皮が食べたいです。

お礼日時：2025/04/17 09:28

No.6 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2025/04/13 12:57

私は視力障害者で写真がはっきり見えませんが、鶏皮が多い部分ならば、鶏もも肉。

手羽先。手羽元。手羽中、胸肉には少量しか無いですが。の何れかが主です。

皮のみを纏めてパックで売っているスーパー等もあります。
私は皮のみのパックを２〜３パック纏めて買い、鶏油を摂って、ラーメンや中華料理の風味付けに使ってます。

鶏油採取後の、脂のほぼ抜けた皮を、味付けし唐揚げにすると、アナタの写真のようにパリパリカリカリになりますょ(＾ｰ^)
鶏皮パックは二度利用でき、安いのに侮れません。

この回答へのお礼

なんですと！
皮だけって出汁用じゃないのですか？本当はあの皮をたくさん食べたいのです。
パリパリカリカリ、美味しそうですね。

お礼日時：2025/04/17 09:30

No.5 回答者： joypeet 回答日時： 2025/04/13 12:15

胸肉です

身の部分が白くて大きいのは胸肉です
片栗粉２に小麦粉1を混ぜて
生が２とニンニク1醤油１を混ぜて漬け込んだ肉の中に入れて
よく絡ませて
中火で白くなるまで揚げたら外に出して３分
１８０度に上げた油に戻してこんがりと揚げたら出来ます

この回答へのお礼

見も大きくて、皮もある。
これが美味しそうなんですよね。
唐揚げ上手な人って、あのジューシーな感じが再現できるのでしょうね。

お礼日時：2025/04/17 09:30

No.4 回答者： ぢぢぢぢぢぃ 回答日時： 2025/04/13 12:15

温度変えて2度揚げかなぁ…

この回答へのお礼

二度あげ・・・
ハードル高そうです。

お礼日時：2025/04/17 09:31