缶コーヒーを長期間(2~3週間)加温し続けると、ミルク分が浮上、もしくは分離してきます。また味も少々酸っぱくなり、ミルクの臭いがきつくなります。 pHを測定すると、そこからも通常品より酸性度が高くなっていることがわかります。缶の中でどういった現象が起きているのでしょうか?
 缶に異常があったりした場合、微生物による発酵・腐敗が進み、発生した二酸化炭素によって酸化が進んだと考えるのが普通と思えるのですが、その場合はミルク分が分離したコーヒーから微生物が検出されるはずです。
 もし、缶の密閉状態には異常は無く、微生物が検出されなかった場合、いったい何が原因なのでしょうか?どなたか分かる方お願いいたします。

A 回答 (2件)

こんばんは。


ミルク入りの缶コーヒーを長期間加温(コンビニのホットベンダーや自販機など)状態に置いておきますと、その温度ゆえに油分の酸化が早く進みます。コーヒー由来の油分に加え、ミルク由来の油分があるミルク入りコーヒーの方がその傾向が顕著なのでは?pHの変化もそこから来ているのではないでしょうか。
また、コーヒーの香り成分は熱に弱いので加温により飛んでしまいます。コーヒー本来の香りが飛んでしまうので、加温によって変化したミルクの香りが余計に気になったりするのかもしれません。

昔、仕事で使っていた知識なので、断言できなくてすみません。
ミルク分の浮上は「フェザーリング」と言います。
よろしければ検索してみて下さい。
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缶からの溶出を押さえている場合と缶からの溶出により味をよくする場合があります(コート缶・非コート缶)。

後者の場合に.金属溶出が考えられます。

ミルクを分散するために普通は界面活性剤を入れます。界面活性剤膜の中に脂肪が存在します。
会合がおこり.脂肪が集まり.脂肪を包んでいた界面活性剤がなくなり.水と接触します。水により加水分解されます(エステル反応は平衡反応のため)。あるいは.界面活性剤が加水分解されます。

このような機構が考えられます。
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フェザー
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ご質問の4菌種が混在しているということでしょうか。課題?

まいいか
大腸菌は大腸菌群ですから大腸菌群用の選択培地に接種すれば検出できます
食品だとデソキシコレート培地でしょう
でもこの培地にはシュードモナスも生えますから要注意。大腸菌は赤いコロニー、シュードモナスは半透明のコロニーになるでしょう。
枯草菌は芽胞菌ですから耐熱性があります。検体を75℃10分くらい熱処理した後一般的な生菌数測定用の培地(標準寒天かな)に接種すれば枯草菌だけが生えてきます
サッカロマイセスは酵母です。真菌用の培地(CP加ポテトデキストロース寒天とか)に接種して25℃培養で生えてきます。もしかするとシュードモナスも生えてくるかもしれませんがコロニーが全然違うので区別できると思います。透明感のないコロッとした可愛いコロニーが酵母です。

最終的にはそれぞれの培地で単一コロニーをとってグラム染色&鏡検で判断します。
大腸菌:グラム陰性桿菌
枯草菌:グラム陽性桿菌(芽胞形成性)
pseudomonas fluorescens:グラム陰性桿菌
saccharomyces:グラム強陽性酵母

判別方法はまだいろいろありますが、どうします?

ご質問の4菌種が混在しているということでしょうか。課題?

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サッカロマイセスは酵...続きを読む

Qルーから作るホワイトシチューのレシピについて

いつも我が家ではホワイトシチューだけはルーから作っています。

そうというのも市販のルーは母の口には合うようなのですが
私の口に(娘です)全く合わず

市販のルーって甘みが強くて…

で、いつもホワイトシチューの時は私が作ります。

なのですが、いつも分からないのが分量で


我が家の作り方は


まず、鍋で鶏肉を表面に焼き目をつけてから
野菜を投入し、
少し炒めて油が全体に回ったら

作りたい分の水をいれ、煮込みます。
(ここで少しコンソメを入れたりします)


で、野菜が柔らかくなったら

ルーを作ります。
(一番、最初作った時に、煮込んでいる時にルーを作っておけば時間短縮!と思ったのですが
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ルーのほうに少しずつ煮込んでいるお湯を入れて伸ばしていこうと思ったのですが
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なのですが、いつも分からないのが分量で


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作りたい分の水をいれ、煮込みます。
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ルー...続きを読む

Aベストアンサー

>私の作り方は一般的ではないようですね。。。

いや、そんな事ないですよ。
ぼくが書いた二番目の方法の亜流です。
人によってはramu9999さんのやり方の方が本式だという人もいますけど、一寸めんどくさいんですよね。
プロのように、いつでも使えるホワイトソースが冷蔵庫にストックされてるのなら、ramu9999さんのやり方の方が楽ですが、いちいちその度にホワイトソースを作る場合は、手間暇がかかりすぎて現実的ではないとぼくは思います。
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培養細胞では良く行われる方法ですが、
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Q牛すじカレーのルーについて

今度牛すじカレーを作ろうと思いますが

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東京在住で、
地域性もあってかカレーと言えばチキンカレーでした。
ポークカレーもビーフカレーも作ったことはありますが
あまり美味しくなかったです。

というのもいつも使うルーにポークもビーフも合わないといった感じです。

ビーフカレーというと黒っぽいルーのイメージですが
我が家で使っているのはこくまろやハウス、バーモントなどで茶色いルーです。(固定ではありませんが、基本この3種の内2種類のブレンドです)
それが原因かは分かりませんが…

で、ビーフカレーに合う市販のカレールーを探しています。
大抵ヨーカドーなどに置いてるような有名どころのルーで
黒っぽい物、ビーフカレーに合うものを教えてください。

Aベストアンサー

関東は豚
関西は牛
これがカレーにおける基本の肉のようです。
また市販の一般的なカレー(ルー)はどちらか専用というものはありません。
つまり豚肉専用や牛肉専用と書かれていないものは豚でも鶏でもシーフードでもOKということです。
だからチキン専用もないということです。
こくまろやバーモントが該当します。

おそらく、チキンカレーの味に慣れてしまいほかの肉ではおいしいと感じないだけなのでしょう。
それから考えるとどんなルーを使っても牛すじカレーをおいしいと感じないかもしれません。

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また、ルーのブレンドは失敗する場合もあるのでひとつの種類の辛さだけでとりあえず作ってみてはどうでしょうか?

Q微生物の検出法について

微生物の検出法について、どのような方法があるのか、そしてその方法の利点と欠点について教えてください。よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

目的は何でしょうか?微生物といってもかなり範囲が広いですので細菌と真菌(酵母やカビ)について主に回答します。

細菌を検出したい場合、一般的な方法では、LB寒天培地等にサンプルを塗布し、生えてくるかを待ちます。利点は、簡便に細菌の検出ができることです。欠点は、LB寒天培地上で生育できない細菌が多数いることです。

酵母やカビなどを検出したい場合、一般的な方法では、YPD寒天培地にアンピシリン等の抗生物質を加えた寒天培地にサンプルを塗布し、生えてくるかを待ちます。利点は、簡便に酵母やカビの検出ができることです。欠点は、YPD培地上で生育できない真菌(酵母やカビ)が多数いることや、抗生物質耐性の細菌が生えてくることなどです。

うまく菌をシングルコロニーに分離できた場合は、その菌の特定部位(リボソームサブユニットの遺伝子など)のDNA配列をDNAシーケンサーで読むことが可能です。

自然界(水など)からサンプルを取ってきて、リボソームサブユニットの遺伝子をPCRで増幅し、その配列をDNAシーケンサーで読むと、微生物の存在が分かります。
複数の菌が混ざっていると、どんな菌がいるかがわからないという欠点があります。しかし培養が難しい菌の存在を検出できたりする利点もあります。

キノコの検出は、目でみるだけで分かりますし、藻類やミジンコ、アメーバ等は顕微鏡で見ることで検出できます。
分離した菌の場合も、顕微鏡で見ることでかなりのことが分かります。

目的は何でしょうか?微生物といってもかなり範囲が広いですので細菌と真菌(酵母やカビ)について主に回答します。

細菌を検出したい場合、一般的な方法では、LB寒天培地等にサンプルを塗布し、生えてくるかを待ちます。利点は、簡便に細菌の検出ができることです。欠点は、LB寒天培地上で生育できない細菌が多数いることです。

酵母やカビなどを検出したい場合、一般的な方法では、YPD寒天培地にアンピシリン等の抗生物質を加えた寒天培地にサンプルを塗布し、生えてくるかを待ちます。利点は、簡便に酵母やカ...続きを読む

Qカレーのルーを二倍にするとどうなるのでしょうか?

カレーのルーが余っとります。
何箱かのカレーのルーの賞味期限が越えとるのです。

そこでカレーを作るときにひと箱つまり規定の
二倍のカレールーを投入したらどうなるのでしょうか?

よろしくお願いします。

なお当方は
ルー大柴とは
何の関係もない事をあらかじめ申し上げときますのでよろしくお願いします。

Aベストアンサー

何箱余っているのでしょう?
2倍量入れたらドロドロのすごいのができるので、やっぱり普通の硬さまで水でのばすことになるでしょう
当方3人家族ですが、一回に一箱12人分のカレールーを使ってカレーを作ります
翌朝の朝ごはん分くらいしか残りません

カレールーの消費方法
その1
作る暇がないだけなら、一回の分量を多く作って、冷凍しておく

カレーとして食べる
カレーパンにする・・・(食パンにのせたり、中に詰めたりして軽く焼いて食べる)
カレードリアにする・・(ご飯にかけてチーズをのせて焼いて食べる)
焼きカレーにする・・・(ご飯にかけて、生卵をのせてチーズをかけて焼いて食べる)
焼そばにかける・・・・(ソース焼きそばにかける)
うどんにかける・・・・(うどんにかけるか。うどん麺だけゆでてそれにかける)
ラーメンにかける・・・(うどんと同様)
中華そばにかける・・・(中華そばともやしを炒めてカレーにかける)

等・・・

カレー尽くしですが使い切ってみましょう

その2
カレー鍋にする
ちょっと前に流行りましたよね
鍋の汁にカレールーを溶かして野菜や肉を茹でて
シメはご飯とチーズを入れてカレーリゾットにする
らしいです

健闘を祈ります
ちなみに、賞味期限は私はあまり気にしません・・

何箱余っているのでしょう?
2倍量入れたらドロドロのすごいのができるので、やっぱり普通の硬さまで水でのばすことになるでしょう
当方3人家族ですが、一回に一箱12人分のカレールーを使ってカレーを作ります
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Qリン酸化タンパクの検出方法教えてください!

リン酸化蛋白の検出方法に困っています。
組織抽出タンパク中のリン酸化蛋白をウエスタンで検出しようと思っています。
抗体ですとセリン・チロシン・スレオニンそれぞれの特異抗体で検出しなくてはいけないようですが、私の目的としてはいずれのリン酸化タイプでも広く検出する方法はないかと考えています。
そこで、IMAC(金属固定化アフィニティークロマトグラフィー法)を用いたリン酸化蛋白濃縮カラムと同じ原理で、リン酸基と結合するFeなどの金属イオンにHRPやAPを標識したようなものが売っていないか探しています。
知っている方がいらしたらメーカーを教えてください。
また、その他検出方法がありましたらアドバイスお願いします。

Aベストアンサー

質問者様の希望するキットはPIERCE社からでています。

しかし、私は、条件検討が面倒くさくてあきらめてしまったのでおすすめできるかどうかですが。

参考URL:http://www.piercenet.com/products/browse.cfm?fldID=84DBB61F-9419-4061-815C-63FA11447EE2


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