No.2ベストアンサー
- 回答日時:
全くの一般人ですが、経験から回答させていただきます。
私は最近カスピ海ヨーグルトを作り始めたのですが、あの菌種は冷凍保存でき、解凍後もちゃんと役割を果たしてヨーグルトを作ってくれるので、ヨーグルト菌は多少凍らせたくらいでは死なないと思います。
O-157が流行したとき、菌は凍らせても活動が不活性化するだけで死なないから、殺菌するには熱湯消毒しかないと教えられました。
菌はマイナス温度では死なないのではないでしょうか?
無責任な想像ですが……
No.3
- 回答日時:
>この場合、ヨーグルト菌は死ぬのでしょうか?
おそらく、乳酸菌の何割かは死んでいるが、何割かは生き残っている状態と思います。
乳酸菌は、細胞を破壊しないように工業的に急速冷凍することで休眠状態となり、保存が出来るようです。
凍るか凍らないかの状態のとき、最も細胞が破壊されてしまいますので、この状態をできるだけ早く通過することが大事です。
一般の家庭にある冷蔵庫では急速冷凍が難しいため、工業的に冷凍しているものよりは死滅してしまう、といったところでしょうか?
最近流行の急速冷凍機能が付いた冷蔵庫ならば、死ぬ割合を少しは減らせるでしょうね。
>また、死ぬ場合マイナス何度で死ぬのでしょうか?
ということで、氷点付近で細胞が破壊されて死ぬが、生き残る場合もある、ということになるかと思います。
参考URL:http://lc1.jp/general/faq/
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・10秒目をつむったら…
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・【大喜利】【投稿~9/18】 おとぎ話『桃太郎』の知られざるエピソード
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
ピーナツのこのカビはアフラト...
-
鳥のフンについて。鳥のフンは...
-
原核生物
-
ヨーグルトは腐らないって本当...
-
缶ビールの開栓後の微生物繁殖...
-
白いサルノコシカケのようなキ...
-
光合成細菌の採取方法について
-
オキシダーゼ反応ってどんなの...
-
食品生産で一般生菌を減らす方法
-
NA培地について
-
【自由研究】カビの生やし方を...
-
バチルス菌
-
これはなんというキノコですか...
-
コップにくんだ水道水、経過何...
-
培地全体に広がる細菌は?
-
バチルスプミルスについて
-
潔癖症です 助けてください ト...
-
生菌数の換算・・・/mlと/...
-
紙コップの細菌気になる?
-
溶解斑(プラーク)とコロニーは...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
コップにくんだ水道水、経過何...
-
ヨーグルトは腐らないって本当...
-
【自由研究】カビの生やし方を...
-
鳥のフンについて。鳥のフンは...
-
オートクレーブ121℃15分の意味
-
潔癖症です 助けてください ト...
-
3.0×10の3乗(cfu/g)とはg当た...
-
生菌数の換算・・・/mlと/...
-
缶ビールの開栓後の微生物繁殖...
-
ダンゴムシは木を食べますか?
-
ピーナツのこのカビはアフラト...
-
白いサルノコシカケのようなキ...
-
ショックです・・ネズミのフン...
-
オレンジ色の憎いやつ!これは...
-
バキュームカーって菌を撒き散...
-
これはなんというキノコですか...
-
培地全体に広がる細菌は?
-
生ごみを出した後って手洗いま...
-
トイレのドアノブの菌について
-
黄色ブドウ球菌の陽性と陰性に...
おすすめ情報