A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
一般家庭の冷凍は、細胞を壊します。
市販の冷凍品は、急速冷凍や電磁冷凍などで細胞を壊さずに冷凍します。
運搬中に何度か溶けると痛みますが。
でも一般家庭のは時間がかかるため、その間に水分子が膨張し、細胞を壊してしまい、次解凍した時に味なども落ちます。
No.1
- 回答日時:
解凍するときに水分と一緒に風味まで流れてしまうため、再冷凍をすると味が落ちてしまいます。
更に1度解凍することによって動きを停止していた細菌が活動を始め、増殖したまま再び低温保存をするため衛生的ではありません。
これらが再冷凍できない理由だと思います。
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