No.6ベストアンサー
- 回答日時:
一応和食調理師です。
料理店のような天ぷら・・・
結果から言えば、すぐには無理です。
それでお金をもらっているプロのようになんて、ハッキリ言ってすぐには無理です。
天ぷらは、衣の硬さとあぶらの温度でほぼ決定します。
1.冷水、玉子、焼酎、酢を混ぜたものに、粉を振るいに掛けて細かくし混ぜる。
2.衣はあまり混ぜすぎない。(粘りが出るともうつかえない)
3.天ぷらの油は少なめで、火力は強く。(ごま油入れると、油がへたりにくい)
4.温度を一定に保つ。(最初に入れる温度が低いと、話にならない。かと言って温度を上げすぎて油を焦がすと、その油ではカリッとは間違いなく無理。)
5.野菜と魚介類は温度が違う。
6.素材を揚げすぎない。(エビは特に揚げたては火が入っていなくて、余熱で火をいれる。)
これらは音であったり、泡の大きさであったり、あぶらの踊り具合で判断します。
天ぷらは、例え見えなくても揚がったかが判り、聞こえなくても見た目で揚がっているか判断できます。
もちろん揚がった天ぷらを見ると、どのくらいの温度で揚げているかすぐに判断できます。
このように天ぷらは非常に難しいです。
コツをつかむまでは、日数が必要です。
市販の「コツが要らない天ぷら粉」は私はおススメできるかな。
何度も失敗するでしょうけど、早く上手に揚げられるようになれたらいいですね。
頑張ってください。
No.5
- 回答日時:
お礼ありがとうございました。
ふるわないから団子になってしまった…
とは衣がでしょうか?
軽く混ぜるだけでいいので(混ぜ過ぎるとぼたっ。とした衣になります)
すが団子になったと言う事は薄力粉が多かった…?
と思います。
このレシピお酢を入れるのがみそみたいです。
お酢がサクサクとなるそうです^^
度々の登場失礼いたしました。
No.4
- 回答日時:
(1)薄力粉1カップ・上新粉大1・片栗粉大1をあわせてふるう。
(2)そこへ,卵1コ・水・酢小1をあわせて1カップを軽くまぜ
(1)と軽く混ぜる(箸でかるく混ぜる)
てんぷらにする素材に茶こしなどに入れた薄力粉を
振って、衣にくぐらして油へ。
数年前TVでこのレシピを知ってからてんぷらが
上手にあげられるようになりました。
ぜひお試しあれっ^^です。
No.1
- 回答日時:
料理店のようになるかどうかはちょっとわかりませんが、
参考までにご覧下さい。
衣のレシピは
氷水+卵 1カップ(200cc)
薄力粉 200g
でいつも作っています。
(衣の分量は、材料の量に応じて同じ比率で増やして下さい。)
後は材料に適した油の温度を設定してあげれば、サクサクに揚がります。液体分のレシピですが、水と氷1個と卵を軽量カップに入れておけば簡単です。
老婆心ながら忠告をさせていただきますと、揚げる際に衣が固まらないうちは、菜箸で触らないようにした方が良いです。衣が剥がれたりして見栄えが悪くなります。
天ぷらは温度差があればあるほどカラリと揚がりますので、面倒でも必ず氷は使うようにして下さい。
参考になりましたでしょうか?
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