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カニ(川カニなど)を入れてだしをとると、すごくおいしいことは判っていますが、その旨味成分は何なのかわかりません。わかっている人がいたら、教えてください。

A 回答 (2件)

以下の参考URLサイトは参考になりますでしょうか?


「カニ」

ご参考まで。

参考URL:http://www.biwa.ne.jp/~nagasijo/syokuhin/kani/ka …
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旨味成分のアミノ酸( タウリン、グリシン、ぺタインなど)


ですが昆布のグルタミン酸のおかげでもっと美味くなります。
こんなもんで良いですか?
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この回答へのお礼

早期回答ありがとうございました。

お礼日時:2001/10/26 13:01

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