No.3
- 回答日時:
#1です。
>いためる時はバターでもサラダオイルでも良いんでしょうか?
こだわる方はバターがいいかもしれません。
タマネギが甘くなるほど炒めたらバターの風味はどっか行っちゃうような気もします。
No.4ベストアンサー
- 回答日時:
水道筋の水野家で、衣をつける前の具の固まりを見たことがありますが、炒めたタマネギの茶色は見えず、白色のマッシュしたジャガイモと白色の生のタマネギ(炒めてあったとしても軽く水分を飛ばした程度のはず)とごく少量の挽肉しか見えなかったと記憶しています。
練乳を加えるというご回答がありますが、私もなにかしら甘みのある調味料を加えていると思います。練乳の可能性は否定できませんが、もっと一般的な調味料ではないでしょうか(あの水野家の店構えや、揚げているおっちゃん・・まだ元気かな・・と練乳はどうしても似合わない)。砂糖?まさか、みりん?どうだろ、水野家で使っているかどうかは知りませんが、肉屋の(なんで神戸の、それも水道筋など商店街の肉屋さんが、旺盛に自家用のコロッケを作り、店でラードを使って揚げるのか不思議ですね。巨人の阪神戦の時の定宿として有名な竹園旅館の経営母体の肉屋さん竹園でさえ店でコロッケ、メンチカツを揚げてます。今名古屋にすんでいますが、あの光景見たことがない。)コロッケには大量の旨味調味料をいれるそうです。案外グルタミン酸ナトリウムが甘みのもとでは。
肉屋の芋コロッケがお望みならば(家庭であの味を出すのはまず不可能です ラードで揚げることなんか家ではできませんものね)練乳含め、甘みのでそうな調味料をはしから順番にあったてみるしかなさそうです。頑張ってください。まずは味の素。
この回答へのお礼
お礼日時:2006/03/11 20:07
ありがとうございます。
そうですよね、やはり何かしらの甘味のある調味料を使っていますよね!
でないとあの甘味は出せませんもの・・・
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