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- 回答日時:
品種による差異はあるかもしれませんが、
粳米は、アミロース15~30%、アミロペクチンが70~85%
糯米は、ほぼ100%がアミロペクチン、
インディカ米は、アミロースが25%以上だそうです。
コメのデンプンはアミロースとアミロペクチンが主成分なので、
インディカ米のアミロペクチンは75%以下だと思います。
Googleで「インディカ米」、「アミロース」、「アミロペクチン」、「%」で検索すると、ヒットします。
役に立つものがどれほどあるかは、分かりませんが。
http://www.google.com/search?hl=ja&q=%83C%83%93% …
参考URL:http://worldfood.muses.tottori-u.ac.jp/komebunru …表1-1-1
この回答へのお礼
お礼日時:2002/01/17 19:21
ご回答ありがとうございます。早速幾つかのサイトに行ってみましたが、書いてある成分に結構ばらつきがあるように思います。やはり、インディカ米、ジャポニカ米といってもいろいろ種類があるので仕方がないのでしょうか。調べた品種とともに成分表示が詳しくのっているサイトをもう少し探してみます。ありがとうございました。
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