No.4
- 回答日時:
トマト味をマイルドにするには「時間をかけて寝かせる」ことが一番だと思います。
寝かせる時間がないならあらかじめ作った「トマトソース」に「ホールトマト」をブレンドして煮込むのがよいでしょう。
「ホールトマト」と「トマトソース」は根本的に違う物です。
トマトソースはホールトマトにセロリ、たまねぎ、人参などの焼き付けた野菜を煮込んだ(煮詰めた)ものです。
店ではそれをさらに一晩寝かせたりしているはずです。
ご諮問者がいつもどのような「トマト味」をレストランで食されているかわかりませんが、
単なる「ホールトマトで煮ただけ」の料理でない可能性もあると思います。
仮に、
ホールトマトを煮ただけの料理だったとしても、種類によってはやはり一晩寝かせているかもしれません。
回答になっていなかったら、ご容赦くださいませ。
No.3
- 回答日時:
缶詰のトマトを使うとどうしても、トマト臭くなりますよね。
私は瓶入りのトマトピューレを使います。もう少しコクが欲しいときにはトマトペーストを適宜足します。味付けは他の方と同じです。
No.1
- 回答日時:
オリーブオイル(多め)ににんにく、たまねぎを加えて炒め、すき通ってきたらホールトマト、コンソメキューブを加えて煮込み、調味します。
じっくり煮ることでおいしくなりますよ。かくし味にしょうゆ少々を最後に入れます。お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
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