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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
私が知っているお店数店の、揚げ油です。
ただし、どの店も、油の割合は企業秘密です。
A店:白絞油、胡麻油、ラード
B店:サラダ油、胡麻油
C店:サラダ油、ラード
D店:白絞油、ラード
E店:紅花油、ラード
一番大事な事は、油の量をケチらずに大量の油で揚げる事。
油も大事だが、もっと大事なことは、素材の良さ、技術の良さ。素材と技術が良ければ、サラダ油だけでも美味しく出来る。
冷えた時に脂が固形化する事と、昨今の健康志向の影響のため、豚油(ラード)単体は、使いません。
牛脂(ヘッドと言います)は、使いません。
No.4
- 回答日時:
大量の場合は業務用のフライ油やショートニングなどを使うのが一般的でしょう。
熱安定性に優れたパーム油(パーム椰子の油脂)をブレンドしたものが多いようです。
http://www.j-oil.com/products/oil/corp/fry.html
http://www.fujioil.co.jp/fujioil/product/oil_ind …
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