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生クリームは熱、酸に強い？

締切済

  • 質問者：yukko-o
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

生クリームと牛乳とレモン、塩を加熱してクリームソースを作りました。とろりといい感じに仕上がったのですが、植物性のホイップクリームで同じように作ったところ、分離してしまいました。過去レスで植物性のホイップクリームは熱に弱いと書いてありましたが、動物性の生クリームは熱に強いから分離しなかったのでしょうか？それともレモンの酸との関係でしょうか？どなたか教えてください。よろしくお願いします。

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A 回答 (1件)

No.1

  • 回答者： skygo
  • 回答日時：

酸に強いのは植物性のホイップクリーム


熱に強いのは生くりーむです。ホイップクリームはあくまでもホイップ用なので、生クリームの様に加熱して煮詰めることはできません。
http://www.cablenet.ne.jp/~fumiffy/sozai/milk/mi …
http://www.biwa.ne.jp/~tokushop/qanda/nyuseihin/ …
http://www.kashi-kashi.com/recipe/dic/base.html# …
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この回答へのお礼

ありがとうございました。大変参考になりました！

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お礼日時：2006/06/04 20:41

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