生クリームは熱、酸に強い？

生クリームと牛乳とレモン、塩を加熱してクリームソースを作りました。とろりといい感じに仕上がったのですが、植物性のホイップクリームで同じように作ったところ、分離してしまいました。過去レスで植物性のホイップクリームは熱に弱いと書いてありましたが、動物性の生クリームは熱に強いから分離しなかったのでしょうか？それともレモンの酸との関係でしょうか？どなたか教えてください。よろしくお願いします。

No.1 回答者： skygo 回答日時： 2006/06/04 14:07

酸に強いのは植物性のホイップクリーム

熱に強いのは生くりーむです。ホイップクリームはあくまでもホイップ用なので、生クリームの様に加熱して煮詰めることはできません。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。大変参考になりました！

お礼日時：2006/06/04 20:41