鶏胸肉のソテー

Question

こんばんは。
胸肉をやわらかくソテーする方法教えて下さい。
家にはオーブンがないのでオーブンは使えません。
宜しくお願い致します。

yumesawa · Accepted Answer

ウチでは、フライパンで焼く前に、鶏肉を牛乳に浸し、その中にキウイやパイナップルを潰して入れて、20～30分待ちます。
　
　上記の方法は、臭みをなくすのが主の目的で、肉が柔らかくなる為の直接な理由ではないのですが、結構やわらかめのチキンソテーが出来上がりますよ。

　以上、ご参考になったかは分かりませんが、お目を通してくだされれば幸いです。

sakikumo · Answer

ちょっと怖い話から…。
柔らかくするのなら、プロ対象の食材店で「酵素」を売っています。
漬け込むだけで、すべてのお肉が柔らかくなります。
同様な効果を保有する自然物では、果物、特にパインやりんご、オイル等、
先の回答が正解で、漬け込むのは生活の知恵でしょう。

でも、夕方５時頃スーパーに行って、７時には食事というのが普通ですよね。「漬け込む予定」がある主婦って僕の周りには少ない…。

で、「美味しきゃ良いじゃん」のレシピです。

・胸肉とおっしゃっていますが、できれば腿肉。
・まな板と平行に包丁を入れ、1/2に薄くします。（加熱時間短縮）
・塩コショウし、強火の（事前に熱する）フライパンで焼きます。
・裏返し、スライスしたトマト、（プラス飾りのピーマン）と、
　ピザ用チーズをたっぷり乗せます。
・ふたをして２分、火を切って出来上がり。

※スライストマトの上に、ピザソースをかけるとさらに旨い。

その２
「タン鶏」
ネーミングは「タンドリーチキン」の省略形です。作り方も省略形。
・フォーク、包丁などあらゆる武器を使い、堅い可能性のある胸肉をぶすぶすと攻撃。ただし、もともとの形を否定するような迫害はなしです。
・5分後、ヤツが参ったら、やさしいベッドに寝かせます。
・ベッドは、ナチュラルヨーグルトにカレー粉等を混ぜたもの。バランスは適当で大丈夫。（食べる方の好みや年齢に合わせて）
※スーパーで売っている、「手作りカレーの基」とかの香辛料のセットを購入すると、あとあと便利。ばらして好きに使って、最後に「カレー」を作れば良いんですから(^_^)v
・クッキングシートを敷いて、あらかじめ熱しておいたトースターで焼けば柔らかくて美味しいタン鶏の完成！！

Rikos · Answer

胸肉は油分が少ないので、オリーブオイルとすりおろしたりんごの中に一晩漬けておくと、柔らかくなります。

オリーブオイルだけでも、柔らかくなりますよ。

他には、肉たたきでたたくと、繊維が分断されるので、柔らかくなります。

味噌に漬け込んでも、柔らかくなります。（でも、味付けも味噌あじにしなければなりませんが・・・）

tetsubun · Answer

肉叩きで叩くって手もあるけど。
そうですね、フォークでしっかり差しまくり
調味料を中まで浸透させると割とうまく行くようですね。
うちではそうしていますが。

他の方の意見も参考にしてみてください。

でも胸肉って意外と調理が難しいですね(^_^;)

piro0331 · Answer

普通に塩と胡椒とローズマリーをすり込んで、オリーブオイルで焼くだけですけど、柔らかく出来ていますよ。焼きすぎないのがポイントかな？

　あ、白ワインを仕上げにちょっといれます。

鶏胸肉のソテー

ウチでは、フライパンで焼く前に、鶏肉を牛乳に浸し、その中にキウイやパイナップルを潰して入れて、20～30分待ちます。

ちょっと怖い話から…。

胸肉は油分が少ないので、オリーブオイルとすりおろしたりんごの中に一晩漬けておくと、柔らかくなります。

肉叩きで叩くって手もあるけど。

普通に塩と胡椒とローズマリーをすり込んで、オリーブオイルで焼くだけですけど、柔らかく出来ていますよ。

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　ウチでは、フライパンで焼く前に、鶏肉を牛乳に浸し、その中にキウイやパイナップルを潰して入れて、20～30分待ちます。

　普通に塩と胡椒とローズマリーをすり込んで、オリーブオイルで焼くだけですけど、柔らかく出来ていますよ。