マンガでよめる痔のこと・薬のこと

バレンタイン用にガトーショコラを焼いているのですが
170度で35分の焼き時間で、10分後に焦げ臭いにおいがして
出してみると表面が焦げていました。
焼き色。。。とはいえないくらいの焦げです。

アルミホイルをかぶせて焼きを続行していますが
この焦げはどうしたらいいでしょう??

表面を取ったらいいのか。。。うまくできるか自信ないです。
粉砂糖で隠してしまえばいいのか。。。焦げ味がするか心配。

悩んでおります。
どなたか助けてください!!

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A 回答 (1件)

こんばんは



ごめんなさい

コゲの匂いって回りますので
残念ですが、作り直しましょう

なので最初に謝っておきました

最初に表面に軽く焼き色が付いたら
アルミホイル掛けて続きを焼いてくださいね
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この回答へのお礼

ありがとうございました。

こんなこともあろうかと材料はまだあるので
再チャレンジします!
一回目より要領は分かっている(はず)なので、
今からでも間に合いそうです。
ありがとうございました。

焼き色を油断せずに観察します。

お礼日時:2007/02/13 22:32

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Qガトーショコラが焦げてしまいました・・・。

簡単なキットを買ってきて、プチガトーショコラを作ってみましたが、
黒焦げに焦げてしまいました。

15分~18分オーブンで焼く、とあったので
まずは15分やってみたのですが・・・。
160℃で、余熱もしてました。


今後のためにも、どうやったら失敗しないのか
ポイントがありましたら教えてください。
このあと、ケーキも焼こうと思ってたけど、諦めようと思ってます。泣
ティラミスなどの焼かないお菓子にしようかと・・・。

では、どうぞよろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

はじめまして

時たま焼きながら覗いてますよね?
膨らみも完了して
その後、見ながら焦げそうだったら
アルミホイルなどを掛けて調節してください。

機械、機種によってもくせがありますからご注意を

がんばってね。

Qガトーショコラの焼き上がりの違いは?

いつも参考にさせてもらっています。

私はお菓子作りが大好きでかれこれ20年近くお菓子作りを趣味として楽しんでいます。
特にすきなのがチョコレート系のケーキでガトーショコラは大好きです。
いつもはできばえに納得!大満足の美味しいガトーショコラを焼いていたのですが、今日は少しできばえが違いました。

いつもと同じレシピなので材料や焼き時間の記載は省きますが、通常表面は割れてさっくり、中はしっとりとした食感に出来上がるのですが、今日は表面が割れずにややしっとり普通のスポンジケーキのようでした(中は問題なくいつもと同じです)。

なぜ表面が割れなかったのだろう・・・と疑問で仕方がありません。
表面が割れない原因はどんなことがあるのか教えてください。


また記載の焼き時間、温度で焼いていると表面を黒く焦がしてしまうことがあります。気にしてみていて焦げそうかな?と思うとアルミホイルを上から乗せるのですが、焦げそうなときの対処法も教えてもらえたら、と思います。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

おはようございます。パティシィエです。

> 表面が割れない原因はどんなことがあるのか教えてください。

推測ですが なんらかの原因で 表面が凝固するのが遅れたのだと思います。
ガトーショコラでもスフレチーズケーキでも薄力粉が少なくボリュームのある
お菓子は、表面が凝固してから膨張するので大抵 ひび割れます。

で焼き上がったあと薄力粉が少ないため 焼き縮みます。

ですからご質問の場合 表面の凝固が遅れたために普通のスポンジの
ようにひび割れなかったのではないかと思われます。

> また記載の焼き時間、温度で焼いていると表面を黒く焦がしてしまうことがあります。気にしてみていて焦げそうかな?と思うとアルミホイルを上から乗せるのですが、焦げそうなときの対処法も教えてもらえたら、と思います。

アルミホイルで十分かと思います。
プロでもアルミホイルかクッキングシートを使います。

もしお役に立てたなら幸せです。
ジルより

Qガトーショコラが膨らまない・・・・

レシピを見ながらガトーショコラを作ってみたのですが、
思うように膨らみません。。。。
一度目は純ココアと間違えてミルクココアを使ったので
砂糖の分重くって膨らまなかったのかと思ったのですが、
二度目はちゃんと純ココアを使ったにも関わらずふくらみませんでした。

混ぜ方等注意点があれば教えてください。

Aベストアンサー

材料などは作り方にもよると思いますが、多分、下記の2つの生地に分かれると思います。

1.卵黄・(砂糖)・チョコ(ココア)を混ぜたもの
2.卵白・砂糖を混ぜたもの >しっかりと泡立てたメレンゲ

ポイントはこの2つの生地を混ぜるときなのですが、まず、1の生地の入ったボールに、
2の生地を半分だけ入れます。

泡だて器をまっすぐ立てて持ち、ぐーるぐると円を描くように水平に回します。

メレンゲの白い泡が1の生地にきれいに混ざったら、2の残り半分を入れ、出来るだけ泡を
つぶさないように、ふんわりさっくりと切るように混ぜます。

あとは焼くだけです。
これで多分大丈夫だと思いますよ。

Qガトーショコラが生焼け!考えられる原因は?

今日ガトーショコラを焼きました。
うまくいったと思って切って見たら、中が生焼け、というか「ういろう」のような感じでした。ずっしりもっちり・・・・・。
周囲は全てちゃんとなっていて、焼けているところはおいしいのですが、真ん中部分がういろうです。
友達のおうちに呼ばれていたので、手土産にしようと思ったのにがっくり。。。
考えられる原因は何でしょうか?。
ちなみにそのケーキを焼くのは3度目です。
一度目は上側が焦げましたが、焦げをとるとすごくおいしかったです。
二度目は途中からアルミホイルをかぶせて焼いたので焦げませんでしたが、人にあげたので具合は分かりません。
うちのオーブンのくせで上側が焦げやすいので、今回も30分ほど経った所でアルミホイルを上にふわっとかぶせ、合計1時間ほど、160度で焼きました。
メレンゲはかなりしっかり作りました。黄身の方も、かなりぽってりするまで泡立てました。
後何か、補足したほうが分かるようなら補足します。
せっかく大好きなケーキなので、できるものなら原因を把握して、得意にしたいと思います。
よろしくお願いします。

今日ガトーショコラを焼きました。
うまくいったと思って切って見たら、中が生焼け、というか「ういろう」のような感じでした。ずっしりもっちり・・・・・。
周囲は全てちゃんとなっていて、焼けているところはおいしいのですが、真ん中部分がういろうです。
友達のおうちに呼ばれていたので、手土産にしようと思ったのにがっくり。。。
考えられる原因は何でしょうか?。
ちなみにそのケーキを焼くのは3度目です。
一度目は上側が焦げましたが、焦げをとるとすごくおいしかったです。
二度目は途中から...続きを読む

Aベストアンサー

こんにちは。

チョコレート生地の混ぜ方についてですが、基本的にこのケーキを膨らませるのは「メレンゲ」の力です。
ですから、メレンゲを混ぜ込む前のチョコレート生地は、できるだけ混ぜ込みやすいように、軽い状態にしておく方がポイントです。

前にも書きましたが、生地の温度は50℃くらいを目安にすると楽です。
チョコレートも50℃くらいの湯煎で溶かしておくとサラサラの状態ですし、卵黄もこの温度で分離することはありません。

また、温度管理さえしっかりしておけば、チョコレートを加えた時もスッと混じりますので、泡立て器で底からすくい上げるように混ぜていって、混ざってない生地のスジがやっと消えたかなくらいで完了です。
それ以上、泡立てるように混ぜる必要はありません。
また、焦ってパパッと混ぜる必要もありません。

メレンゲを加える時も、最初の1/3や粉を合わせるところくらいは、泡立て器を使って軽く混ぜてもかまいません。(グルグル練ってはいけませんが・・)
最も大事なのは、残りのメレンゲを2~3回に分けて混ぜ込むところで、ここはゴムべらを使って底から大きく切り混ぜるようにしてふっくらと仕上げます。
また、ここでも「メレンゲのスジがやっと消えたかな」くらいを目安にします。

ですから、ポイントは前半の温度管理と、後半の混ぜ方でしょうか。

こんにちは。

チョコレート生地の混ぜ方についてですが、基本的にこのケーキを膨らませるのは「メレンゲ」の力です。
ですから、メレンゲを混ぜ込む前のチョコレート生地は、できるだけ混ぜ込みやすいように、軽い状態にしておく方がポイントです。

前にも書きましたが、生地の温度は50℃くらいを目安にすると楽です。
チョコレートも50℃くらいの湯煎で溶かしておくとサラサラの状態ですし、卵黄もこの温度で分離することはありません。

また、温度管理さえしっかりしておけば、チョコレートを加え...続きを読む

Qガトーショコラの焼き時間について教えてください

ガトーショコラを丸型18cmのも分量をパウンド型4つに入れて、2つずつ焼きました。
レシピの焼き時間は180度で25分くらいとなっていますが、4分割し、さらに2つずつ焼くという方法なので時間を15分くらいにしてみました。
表面と側面はいい感じに見えるのですが、中がどろどろです。明らかに焼き時間が足りないでしょうか?
ガトーショコラって本来外側さっくり、中がしっとりなのでしっかり日が通りきる必要はないのでしょうが、焼き加減をどのように見極めたらいいのでしょうか?普通は丈串で刺して、ついてこなければ・・・ですが、ガトーショコラだとこの方法ってあまり適さないですよね?!

Aベストアンサー

私は料理に詳しくないのでハッキリとは言えませんが、
「ガトーショコラは中がしっとり」と言っても
生地的にはしっかりしているものなので、
竹串で刺して確かめるという方法で大丈夫ではないでしょうか?
刺して付いてきたものが「まだ少し湿ってるかな?」
くらいで出せばいいと思います。
でもしっかり焼かれてしまっても美味しいと思いますよ。

あと、予熱はしましたか?

Q底が取れない型を使って焼き上げたケーキをきれいに取り出すコツについて

いつも底が取れる焼き型を使っていますが,お菓子のレシピや本には
よく底が取れない型が使われていることがあります。底が取れない型
を使って例えばガトーショコラなどを焼いた場合に,型からきれいに取り出す方法を教えてください。

Aベストアンサー

こんにちは
底が取れないパウンド型やケーキ型を使う場合
予め型にバターを塗り、その上から薄く粉をはたいてから
種を入れます。

焼いてから冷めるとケーキが少し縮むので、ひっくり返して
少しはたくと取れます。
バターが固まって取れにくい(冬季など)場合少し温めて取ります。

心配なら、ケーキ用のグラシン紙かクッキングペーパーを
敷いて置く・・・昔はわら半紙にバターを塗って使いました
型から出ている部分を引っ張れば抜けます(^。^)
レシピ本にもよく書かれています。

Qガトーショコラの味が・・・。

昨日作ったガトーショコラを冷蔵庫で冷やして、
今朝食べました!

見た目がいい感じだったので期待していたのですが・・・

なんだか味がぼやけてるんですよね・・・。
ガトーショコラか?と聞かれればガトーショコラなんですが、
パンチが効いてないというか、「これこれ!」っていう感動がない・・・。

原因として何が考えられますか??

あと、このぼやけた味のガトーショコラをおいしく食べる方法なんかも教えていただけるとうれしいです!

Aベストアンサー

ガトーショコラというのは、レシピ的にいうと使う素材は ほとんどいっしょなのですが、好みに合わせて素材の配分をかえます。あとは、生地の浮かせるレベルです。多分、浮かせすぎたのではないでしょうか?浮かせすぎるとどうしても味がぼやけてしまいます。食べる方法ですが、ガトーショコラは、室温でたべてください。そしてトッピングとして生クリームとかラズベリージャムをつけて食べるといいかもしれません。 

Qケーキを焼くとどうしても焦げます。

レシピ本に書いてある180度のオーブンで40分焼くようにと書かれているもの通りにオーブンレンジで設定して焼くのですがどうしても上のほうが焦げます。
上にアルミを乗せて焼くといいとの意見をいただいたので、最初からアルミを乗せると中が半生でしっかり焼けません。
途中、焦げそうだな~っていうときに一時停止してアルミを乗せ焼くべきなのでしょうか。
またそういった場合もオーブンレンジの天井が低いせいかアルミを乗せるのも一苦労です。
どうか上手な焼き方を教えてください。

(またパウンドケーキもやいてみましたがやはり焦げるしアルミを乗せれば生です。)

Aベストアンサー

オーブンの天井が低いため、上部ヒーターの熱を受けすぎてしまうのだろうと思いました。

考えた案
(1)試しにブラウニーなどの平べったいケーキを焼いてみて、焦げなければ、高さだけの問題なので、
パウンドケーキ型のような高さのある型を使うのは諦める(でも、平べったいパウンドケーキなんて嫌ですよね・・・)

(2)アルミ箔をかなり大きめに切り、焼く前に型に被せ、アルミのふちをケーキ型に沿って曲げ、ふたのような形に変えておく。
アルミの形を変えないようにそっとはずしてからケーキを焼き、ケーキが膨らむのをやめたら、焦げる前にアルミのふたをすっぽり被せ、もう1度焼く。
(一度オーブンから出すことになりますが、これなら一瞬で素早く被せられ、アルミも安定します。
でも、ケーキが膨らみきる前にオーブンから出すと失敗しそうですね・・・)

(2)は、フルーツグラタンを作る時、グラタン皿にアルミ箔を軽く被せておいたら、温風でアルミが吹き飛んでて
焦げちゃったことがあったことから考えました(私のは温風で熱を循環させるタイプのオーブンです)。
以来、パンプティングなんかもこの方法で上手くいってます。
ケーキでどうなるかは謎ですが・・・・どうでしょう?

焼き時間はオーブンによって多少異なると思うので、見た目がOKそうな時に竹串を刺して、
生っぽい生地がついてこなければさっさと出しちゃっていいかも・・・。

オーブンの天井が低いため、上部ヒーターの熱を受けすぎてしまうのだろうと思いました。

考えた案
(1)試しにブラウニーなどの平べったいケーキを焼いてみて、焦げなければ、高さだけの問題なので、
パウンドケーキ型のような高さのある型を使うのは諦める(でも、平べったいパウンドケーキなんて嫌ですよね・・・)

(2)アルミ箔をかなり大きめに切り、焼く前に型に被せ、アルミのふちをケーキ型に沿って曲げ、ふたのような形に変えておく。
アルミの形を変えないようにそっとはずしてからケーキを焼き、...続きを読む

Qガトーショコラの保存方法について。

先週の土曜日、ガトーショコラを焼きました。
バレンタインに向けての試作です。

細々と切り分けて食べていたのですが、
3日目を迎えた今日、表面にカビが生えました。。。
振りかけた粉糖が、微妙に緑色でした。

保存ができる、と信じていたガトーショコラ。
2日後ぐらいの方が味がしみると思っていたガトーショコラ…。
とてもショックです。

焼いた後に冷蔵庫で冷やし、その後ラップに包んで常温で保存。
外出におやつとして持っていって、室温23度近くで保管したのが原因かとは思うのですが。


本番は
14日朝に焼いて、14日夜または15日中には渡せたら、という感じです。
先方が食べる前に、カビが生えてしまわないか不安でたまりません。
どのように保存するのが、ベストなのでしょうか?


インターネットで検索すると、
「冷蔵庫」派と「常温」派、どちらも多く、どれが正しいのか分かりません。


当方の状況としては、

・1Kマンション+保温性の高いカーテンのせいか、室温がそれほど下がらない。(暖房なしでも16度近くあります。@時計の温度計)

・ケーキを持ったまま出かけて、出先で渡すかもしれない。

・相手がすぐ冷蔵庫に入れる状況になるか(すぐに帰宅するか)わからない。

・紙の箱で渡す。(ケーキ屋さんでもらうような保冷材は有り)

といった感じです。


手作りのため、保存料が入っていない以上、
足が早いのは仕方ないとは思うのですが、
どのような保存がベストでしょうか?
アドバイスをお願いします。

先週の土曜日、ガトーショコラを焼きました。
バレンタインに向けての試作です。

細々と切り分けて食べていたのですが、
3日目を迎えた今日、表面にカビが生えました。。。
振りかけた粉糖が、微妙に緑色でした。

保存ができる、と信じていたガトーショコラ。
2日後ぐらいの方が味がしみると思っていたガトーショコラ…。
とてもショックです。

焼いた後に冷蔵庫で冷やし、その後ラップに包んで常温で保存。
外出におやつとして持っていって、室温23度近くで保管したのが原因かとは思うのですが。...続きを読む

Aベストアンサー

おそらく、

>焼いた後に冷蔵庫で冷やし、その後ラップに包んで常温で保存。

この過程が問題だったのではなかろうかと思います。
冷蔵庫のなかと外の温度に差が有りすぎたのでラップの中に結露(と呼ぶのかわかりませんが)ができてしまって、その水分のせいでカビになったのではないでしょうか。
たとえるなら、お弁当を作る時、あったかいままふたをするとその水蒸気で痛みやすくなるのと同じ原理かと。

私は普段1週間くらい常温で放置していますが、全く問題なくかびも生えないです。
なかなか減らないため今朝も10日目のものを食べましたが問題ないです。
ちなみに、私は寒い地域に住んでいて、部屋がいつも暖かくなるようになっていますので、冬でも半そでで室内にいられる程度の状況です。
なので、23度なこと自体には全く問題がないはずですよ。
個人的な意見ですが、ガトーショコラはバターを使うケーキですから、冷蔵庫に入れると固くなってしまうので、常温保存にしています。また、バターがなじむのを待って3日から5日くらいが味的にはベストだと思います。

Qガトーショコラを作ったのですが苦い気がします。

http://ameblo.jp/bl-ty/archive4-200908.html

↑ このレシピを見ながら作ってみたのですが、最初ブラックチョコと指定があるのに気づかずガーナのミルクチョコで作ってしまいました。
すごく甘い気がしたので一口サイズにきって冷凍して食べました。
冷凍したのですが凍ることなくしっとりしていてそれはそれでよかったのですが、友人宅に持っていくために改めてレシピどおりブラックチョコで作ってみたところ、甘さが足りないのです。
気持ち砂糖を少なめにしてしまったせいかもしれません・・・。

出来上がってから粉糖を表面に2回ほどふりかけました。
生地に吸収されてしまいましたが少しは甘くなったでしょうか?

もって行く予定なので味見もできません 涙

苦くなってしまったと思いますか?
それとも甘さ控えめになっただけなのでしょうか?

ガトーショコラって苦いものなのでしょうか?
明日持っていく予定なのでバタバタですが作り直すべきでしょうか?

アドバイスよろしくお願いします。

Aベストアンサー

ガトーショコラって苦みが身上の大人のケーキだと思いますので良いんじゃないでしょうか?
苦みを中和させるためにホイップクリームを添えて食べることが多いと思います。
私などは市販のガトーショコラは甘過ぎるのが多いと感じて不満ですが。

食べる方の好みの問題でしょうね。
甘いのが好きな人とか子供には苦いかもです。


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