卵焼きが上手く焼けない。どうしたら？

卵焼きが上手く焼けません。どうやったらピシッとした卵焼きが焼けますか。

水っぽくブヨブヨしています。
中火でやると焦げるし、弱火だとただ時間がかかるだけで、やはり水っぽくブヨブヨしています。

入れているものは卵２個、しょうゆ小さじ１～大さじ１、塩少々、だけです。
あまり泡立てないように白身と黄身を混ぜています。
砂糖を入れたら焦げやすくなり、水を入れたらさらにブヨブヨになりました。

フライパンがいけないんでしょうか。
２種類使っていますがどっちもイマイチです。少し仕上がりに違いがあります。
ちゃんと卵焼き専用の四角いフライパンを使ってはいます。

料理動画を見ていると、油が薄く均等にひかれている様なのですが、
私のものは、はじかれてサラサラ移動してしまい、あまり塗った感じになりません。
使っているのは普通のサラダ油です。

コンロはガスです。

No.6 ベストアンサー 回答者： ご意見をお願いします。 回答日時： 2023/05/25 18:20

卵焼きにもいろいろなものがあります。

どんな焼き方をなさってるのでしょうか。
もし、日本風の巻きながら焼き重ねていくタイプでしたら、焼き終わったらすぐに巻き簀で巻いて形を整えたら、粗熱が取れるまでさらに布巾で巻いてしばらく冷やしてみてください。全体に均一に熱がまわり水っぽさ？がかなり軽減するはずです。それでもまだ気になるようでしたら、卵を解くときに少量の水溶き片栗粉を加えるのもありです。

No.10 回答者： いなごろう 回答日時： 2023/05/26 07:06

卵２個、水大さじ２、砂糖小さじ２、塩少々、(小口ネギ少々)、フォークでよく混ぜる

中火で卵焼き器(鉄製)を熱し熱くなったら米油を小さじ１入れて全体に広げる、３分の１の卵液を流し表面が乾きはじめたら奥から手前に箸+フライ返しで巻いていく、この最初の巻きが大事。巻けたら手前に来たものを奥に戻し、同じように卵液の半分を流しひと巻き目の下にも流し込み同じように巻く。火が心配なら卵焼き器を上に上げ火から離し調節する。３巻き目も同じ。

焼き上がったらキッチンペーパーでくるみ、バット網などの上にしばらく載せて形を落ち着かせ、余分な水分も抜く。

私も最初は上手くいかずでしたね。混ぜながら作るのは出来ません(旦那はそっち派)自分の好みの卵焼き出来ると良いですね！

この回答へのお礼

フォークで混ぜる、米油をつかう、参考になります。
やはり、ペーパーか何かでくるんだ方が水分抜けていいんですね。
くるんだりしてなくてブヨブヨのまま食べてました。
ありがとうございます！

お礼日時：2023/05/26 23:22

No.9 回答者： kirara-ki 回答日時： 2023/05/26 02:51

皆さん、お醤油とお水のことは何も突っ込まないので入れるのですね。

ちょっと驚きです。
うちは塩コショウ（胡椒大好きなので）にお砂糖ちょっとだけ入れて焼きます。
お砂糖を少しだけ入れると冷めても硬くなりにくいので。

出し巻き卵を作るときに出汁を入れますが、水分が入るので柔らかくなります。
作りたいのは卵焼きですから水は止めて、お醤油も小さじ１程度に留めてください。
強火ではなく、中火でフライパンに油を引き、溶いた卵（調味料入り）を箸先でちょっとフライパンに落とします。
直ぐにジュッと音がしたときにフライパンに卵液を流し込みます。
火力はそのまま変えることなく、焼いてみてください。

この回答へのお礼

醤油少なめはやっていませんでした。
水はやはり、柔らかくなってしまうんですね。
水分少なめで試してみたくなりました。

お礼日時：2023/05/26 23:19

No.8 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2023/05/26 02:11

どんな卵焼きも自由自在に作れるまでは場数をこなすことのみだと。

私は老夫婦の二人暮らしなので基本卵焼き（ノーマルな厚焼き卵やだし巻き卵）は卵三つで作ります。
味は、酒少々。塩微量。薄口醤油か白だしをほんの少し。くらいです。
甘味を加える時はコレにてんさいオリゴ糖かてんさい糖を。
だし巻き卵の場合はコレに出汁を足します。
味もその日その日の気分で変えます。

もう卵焼きは口でなど説明出来ません。
YouTubeなどでベテランの方々の手足や腰の使い方を何度も何度も見ながら、ひたすら練習です。

写真は普段作ってる晩酌のつまみやおかずの卵焼き類ですが、プロから舌を巻かれるほど自由自在にチャチャチャと作れます。
コツを掴めば料理屋に負けない卵焼きが2〜3年の修行で仕上がりますよ。(^^)v

数をこなし練習するのみです。(^^)

この回答へのお礼

こんなに種類作れるんですね！憧れます。
口で説明できない、場数なんですね。
卵は栄養満点なので、これだけの種類作れる日を夢見て毎日練習してみます！

お礼日時：2023/05/26 23:15

No.5 回答者： joypeet 回答日時： 2023/05/25 18:04

卵はレシピ通りですか？

四角いフライパンを良く熱して、油を大匙１入れて良く馴染ませて下さい。中火にして溶いた卵を全て流し込んでかき混ぜます。縁から固まるのでかたまりかけたら中に入れるようにして火から離します。フライパンを傾けて前のほうに固まりかけた卵を寄せて四角くします。中火に戻して縁に火が通ったら手前に来るようにひっくり返してまた前に集めて四角くします。すのこにラップを引いた上に焼きたての卵焼きを置いて四角くなるようにすのこで包んでください。冷めたら出来上がりです。

No.4 回答者： ぢぢぢぢぢぃ 回答日時： 2023/05/25 17:59

強火で、焦げそうならパンを火から離して巻いて、油は都度都度ひきたしましょう

No.3 回答者： 速瀬涼 回答日時： 2023/05/25 17:58

うまい人の、

実演を見る。
または、作りに来て貰って
学習する。

No.2 回答者： 熊のプー〇ン大統領 回答日時： 2023/05/25 17:56

やってるかもですが、ワイが作る時は、１回目フライパンに流したら、

菜箸で軽くかき混ぜながら気泡を潰し、巻く。
そして、１回目のヤツを持ち上げながら２回目を流す。
これを計３回繰り返します。

当たり前ですが、ドンドン重ね焼きして巻いて長方形にします。

この回答へのお礼

気泡つぶしはやってましたが、軽くまぜるのやってませんでした。やってみます。

お礼日時：2023/05/26 23:01

No.1 回答者： masha5310 回答日時： 2023/05/25 17:53

卵焼きは強火で一気に、スピードが大事です

この回答へのお礼

怖くて強火ではやっていませんでした。やってみます！

お礼日時：2023/05/25 17:55